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[期刊论文] 作者：王晓艳, 荐桂茹, 田颖,,
来源：中国食品添加剂 年份：2014
以木薯淀粉为原料,主要研究了预糊化淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯三种变性淀粉的物化特性与冻融稳定性,以及它们对冷冻面团面包比容及面包全质构的影响。实...
[期刊论文] 作者：孙宗保,赵杰文,邹小波,夏蓉,荐桂茹,
来源：食品科学 年份：2009
连续监测了镇江香醋加工过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮含量的变化，对各阶段理化指标的变化进行了动态分析，结合镇江香醋香气成分的变化，探讨二者之间的相互关系。结......
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