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[期刊论文] 作者:刘杰梅, 莫美莲, 王敬涵, 谭兴勇,,
来源:现代食品 年份:2019
传统桂林米粉制作技艺是非物质文化遗产,卤水是桂林米粉主要的呈味料。通过整理、提炼得出传统桂林米粉卤水的用料特征是香料12种、料头2种、调料4种与配料2种;制作流程特征...
[期刊论文] 作者:杜密英,王敬涵,孙卉,莫美莲,李玉莹,何志贵,
来源:食品与发酵工业 年份:2020
我国烹饪技术博大精深,烹饪食品丰富、美味,形成了各具特色的地方风味。烹饪食品因其保质期短,自动化程度低,从而影响了其发展。随着人们生活节奏的加快,预制调理食品越来越...
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