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[期刊论文] 作者：葛智勤, 陈哲, 余达威, 夏文水, 许艳顺,
来源：食品工业科技 年份：2023
为解决新零售预制烤鱼经冷冻复热后口感下降的问题，选取草鱼为研究对象，以水分含量、持水力、水分分布及组成和微观结构等为指标，探究鱼肉油炸、冷冻、复热不同阶段的品质变化规律。结果表明，随冻融循环次数增加，鱼肉肌纤维破坏程度增加，水分含量显著降低（P＜0.05），持水性......
[期刊论文] 作者：葛智勤,金文华,黄楠,周乐濠,黄雅祺,高亮,王小三,
来源：中国油脂 年份：2021
为了提高从元宝枫籽油中富集神经酸的纯度和收率,将元宝枫籽油皂化制备混合脂肪酸,然后用不同溶剂溶解混合脂肪酸并进行低温结晶,优化结晶溶剂、料液比和结晶时间等工艺参数...
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