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[期刊论文] 作者：马雪, 董依迪,,
来源：农产品加工 年份：2017
研究稳定剂对玉米汁水溶性膳食纤维饮料稳定性的影响,确定最佳稳定剂添加量。利用酶法分离提取水溶性膳食纤维,并加入玉米汁饮料中,以产品的感官评分和混浊稳定系数为指标,通...
[期刊论文] 作者：潘男, 李芳菲, 董依迪, 夏秀芳, 郑环宇,,
来源：食品工业科技 年份：2017
研究蛋白-葡萄糖质量比（4∶1、2∶1、1∶1、1∶2）、反应温度（70、80、90℃）和反应时间（0、1、2、3、4、5、6 h）对大豆分离蛋白糖基化产物蛋白凝胶特性的影响。结果表明：反应体系的颜......
[期刊论文] 作者：董依迪, 邓思杨, 石硕, 杜鑫, 畅鹏, 夏秀芳,,
来源：食品工业科技 年份：2019
杂环胺是一类极易在烧烤类肉制品加工过程中产生的物质,过量摄入具有致癌或致突变风险。本文综述了肉制品加工过程中杂环胺类物质(包括氨基-咪唑-氮杂芳烃和氨基-咔啉类)的形...
[期刊论文] 作者：畅鹏, 杜鑫, 杨东晴, 董依迪, 石硕, 夏秀芳,,
来源：食品工业科技 年份：2018
蛋白质热聚集行为是食品加工过程中较常发生的现象。热处理条件会使蛋白质结构发生变化,引起蛋白质的理化性质的改变,从而导致蛋白质发生热聚集。热聚集体的大小、形态、界面...
[期刊论文] 作者：杜鑫, 邓思杨, 畅鹏, 石硕, 董依迪, 夏秀芳,,
来源：食品工业科技 年份：2018
冷冻鱼糜是加工鱼糜类制品的主要原料,在其加工和贮藏过程中鱼糜中的蛋白质容易发生变性,进而影响其质量。本文介绍了冷冻鱼糜品质劣化表征及相对应的检测技术,从分子水平综...
[期刊论文] 作者：潘男, 董依迪, 邓思杨, 石硕, 王浩, 夏秀芳,,
来源：食品工业科技 年份：2019
速冻肉馅类制品是传统肉糜类食品与现代冷链技术相结合的一类速冻调理类食品,具有食用方便、营养安全等优点,符合当今快节奏生活的需求。但速冻肉馅类制品存在加工工艺复杂、...
[期刊论文] 作者：王博, 章智华, 王浩, 郑幸子, 董依迪, 夏秀芳,,
来源：食品工业科技 年份：2017
以镜鲤鱼鱼糜为主要发酵原料,戊糖片球菌为发酵菌株,研究发酵过程中镜鲤鱼鱼糜肠品质特性和凝胶特性的变化。通过对镜鲤鱼鱼糜肠的pH、酸度、颜色、弛豫时间等理化特性研究,...
[期刊论文] 作者：石硕, 邓思杨, 王浩, 董依迪, 杜鑫, 畅鹏, 夏秀芳,,
来源：食品工业科技 年份：2018
选择4℃和-18℃两个贮藏温度对发酵镜鲤鱼糜肠在贮藏期间品质及氧化特性的变化进行研究。分别测定4℃和-18℃下贮藏90 d和180 d内发酵镜鲤鱼糜肠的p H、水分含量、白度、感官...
[期刊论文] 作者：邓思杨, 石硕, 董依迪, 张岱玉, 刘骞, 王浩, 夏秀芳,
来源：食品科学 年份：2019
亚硝胺是一类强化学致癌物,肉制品加工过程中可由亚硝化试剂和胺类化合物在弱酸性条件下反应形成。本文综述了加工肉制品中亚硝胺的形成机理、形成影响因素以及其对人体的潜...
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