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[期刊论文] 作者：董彦夫, 陈丙宇, 赵文婷, 王大为,,
来源：乳业科学与技术 年份：2018
以绿豆变性淀粉和麦芽糊精作为脂肪代替品代替脂肪生产低脂冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率、开始融化时间和浆料黏度作为考察指标,采用响应面法中的中心组合设计优化低脂...
[期刊论文] 作者：钱莹, 张晶, 宋云禹, 董彦夫, 王大为,,
来源：农产品加工 年份：2018
冷榨植物油中含有大量营养功能性成分,如植物甾醇、多酚、生育酚、角鲨烯和类胡萝卜素等。研究表明,植物甾醇具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病等功效;生育酚在一定程度上可...
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