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[学位论文] 作者：董昳廷,,
来源： 年份：2014
蛋清和大豆分离蛋白分别作为动物蛋白和植物蛋白的典型代表，因其特有的凝胶特性而广泛应用于多种食品体系。本文主要研究了蛋清和大豆分离蛋白的复合凝胶特性，进而得到凝胶性能......
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