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[期刊论文] 作者：张欢,董福家,陈倩,孔保华,
来源：食品科学 年份：2018
针对鸡米花在微波复热过程中水分“外迁”和油分“外浸”造成脆性降低的问题,研究不同面糊组分,羟丙基羧甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)和麦芽糊精对预油炸...
[期刊论文] 作者：董福家, 孙钦秀, 陈倩, 孔保华,,
来源：食品工业 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：孙钦秀, 董福家, 陈倩, 孔保华,,
来源：食品研究与开发 年份：2015
电子鼻是模拟人的味觉形成过程来识别、分析和检测复杂气味的仪器,它由多个性能彼此重叠的气敏传感器和适当的模式分类方法组成。由于具有客观性强,重现性好,检测速度快,无损...
[期刊论文] 作者：董福家, 陈倩, 孔保华, 孙钦秀,,
来源：食品工业 年份：2015
肌肉品质是肉类生产者和消费者关注的重点,肌肉蛋白质的状态是影响肌肉品质形成的主要因素。小热休克蛋白(small heat shock proteins,s HSPs)作为一种热应激蛋白广泛分布于...
[期刊论文] 作者：孙钦秀,陈倩,孔保华,董福家,刘骞,,
来源：食品工业 年份：2014
生物胺是普遍存在于动植物和微生物中的一种生物多胺,对维持生物体正常生理活动起一定作用,但如果摄入过量就会引起中毒,甚至导致死亡。因此,对食品中生物胺的检测非常重要。...
[期刊论文] 作者：孙钦秀, 董福家, 陈倩, 孔保华, 刘骞,,
来源：食品工业 年份：2015
生物胺是普遍存在于各种食品中的一类低分子量有机碱性化合物的总称。过量的生物胺不仅会导致食品风味劣变,还会造成神经系统和心脑血管系统等的损伤。由于肉制品中含有丰富...
[期刊论文] 作者：孙钦秀,董福家,孔保华,陈倩,李暮春,
来源：食品工业科技 年份：2015
研究了哈尔滨风干肠中亚硝酸钠添加量对亚硝胺形成的影响以及抗氧化剂维生素E（VE）对其阻断作用。研究表明添加亚硝酸钠对亚硝基二乙胺（NDEA）、亚硝基酰胺（NDBA）、亚硝基哌啶（NPIP）、......
[期刊论文] 作者：黄莉, 吕鸿皓, 董福家, 武淑影, 夏秀芳, 费楠,,
来源：食品工业科技 年份：2014
通过骨蛋白水解物抗氧化实验和魔芋凝胶特性实验,确定了高抗氧化活性的骨蛋白水解物和高凝胶性的魔芋最佳使用量分别为4%、0.5%,并将二者复配添加到鲤鱼鱼糜中,与商业抗冻剂...
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