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[期刊论文] 作者：蒋云升,
来源：食品科学 年份：1997
对不同味型的黄瓜生食菜肴制作过程中的细菌数变化检测表明：有一种或多种调味品起着杀菌作用，通过调味品用量的调整，可以使菜肴成品中的细菌数低于１０＾３ｃｆｕ／ｇ。调味品杀菌效果的观察为改进......
[期刊论文] 作者：蒋云升,
来源：肉品卫生 年份：1997
对由盐水鹅，火腿肠，黄瓜三种原料制成的盘菜（扇面三拼）在切配，摆盘和存放过程中细菌数的变化进行了实验性检测。结果表明，这种盘菜的细菌数平均为１～８×１０＾４ｃｕｆ／ｇ，其中９５．５％来自盐水鹅，３．２％来自黄瓜，１．３％来自......
[期刊论文] 作者：蒋云升,
来源：中国烹饪研究 年份：1996
对扬州盐水鹅在不同保藏温度下菌落总数、菌相和pH值的变化进行了实验性观察。结果表明,当菌落总数达到10~6cfu/g、腿肌pH值为6.5以上时,均有异味产生。腐败过程中的优势菌种...
[期刊论文] 作者：蒋云升,
来源：中国烹饪研究 年份：1997
对黄瓜生食菜确制作过程中的细菌数变化进行了实验性检测，结果表明，不同味味菜肴，均有一种或多种调味品起着杀菌作用。通过调味及结合其他措施，可以使肴成品中的细菌数低于１０＾３ｃｆｕ／ｇ。调味......
[期刊论文] 作者：蒋云升,,
来源：金属矿山 年份：1977
我矿是一个正在兴建的地下内燃无轨设备采矿试验矿山。为便于内燃无轨设备自由出入,在开拓设计中有一条斜坡螺旋道,巷道规格4×5米,全长576米,斜率10～15%,分别联通地表,675米...
[期刊论文] 作者：蒋云升,
来源：化工矿山技术 年份：1992
针对新建矿山的首采阶段开拓工程量大的实际问题,可在开拓设计中对首采阶段适当采用组合阶段开拓,并对已施工的工程进行必要的改进,以节省基建工程量、节约投资,加速矿井建设...
[期刊论文] 作者：蒋云升,
来源：科学与财富 年份：2018
摘 要：在社会经济快速发展的大背景下，建筑业也得到了很大的进步，而建筑工程造价的动态管理与控制在建筑业的发展中具有实践指导作用。施工企业在施工过程中，各个阶段都要强化工程造价的动态管理与控制，保证造价人员全面掌握建筑工程动态管理并发挥作用。基于此，文章......
[期刊论文] 作者：蒋云升,
来源：中国食品 年份：1991
动物性食品如内、鱼、肝中铁的吸收,取决于血红素铁蛋白和血铁黄素中铁的含量、膳食的烹调方法、人体的带铁状况等.这些食品的血红蛋白、肌红蛋白所含的血红素中铁的吸收,正...
[期刊论文] 作者：蒋云升,,
来源：江苏化工 年份：1981
在贯彻国民经济“调整、改革、整顿、提高”的方针中,化肥工业如何调整好产品结构,适应农业发展需要是个重要课题。近年来,我省氮肥增长较快,而磷、钾肥由于资源限制等多种...
[期刊论文] 作者：蒋云升,,
来源：江苏化工 年份：1993
硫酸钾是一种重要的农用化学钾肥。尤为众多的忌氯经济作物如烟草、茶、桑、柑桔、葡萄等所必需营养元素。我国历来依靠进口供应(1992年进口57万吨),而且价格昂贵,故硫酸钾...
[期刊论文] 作者：蒋云升,
来源：人民司法 年份：1985
编辑同志: 最近,我在某县人民法院旁听了几次公开审判,发现有两个问题。 一、在有庭长参加审判案件时,审判长不是由庭长担任,而是由审判员或者助理审判员担任,庭长只作为审...
[期刊论文] 作者：蒋云升,
来源：人民司法 年份：1987
今年第三期《人民司法》“案例研究”栏登载的《在场人是否都应承担民事赔偿责任》一文,认为原告熊成清和被告张小(?)在本案中属于混合过错,法院应根据双方各自的错误程度来...
[期刊论文] 作者：蒋云升,,
来源：江苏化工 年份：1980
随着我国农业生产的迅速发展,以及复种指数、单位面积产量和耕作技术水平的不断提高,对化学肥料的需求,越来越高。如何满足和适应农业生产形势发展的要求,是化肥工业战线的...
[期刊论文] 作者：蒋云升,
来源：大众医学 年份：2001
不论是居家饮食还是在外就餐，凉拌菜都很受人们欢迎。凉拌菜制作简便，口味可根据个人喜好而定，可咸可淡、可香可辣、可甜可酸，风靡一时也就不奇怪了。然而，由于凉拌菜制作过程中缺少加热工序，人们不免担心其安全卫生问题，有些人甚至为此而不敢吃凉拌菜。为此，我们对凉拌......
[期刊论文] 作者：李华,蒋云升,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2002
现有盐水鹅包装食品的灭菌技术不足以将全部微生物彻底灭活.引入复合保鲜剂可以延长产品的保质期,但卤煮过程中,其合理用量一直成为瓶颈问题.通过对其加工方法和调味品的分析...
[期刊论文] 作者：蒋云升,薛菲,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2013
大肠菌群作为受肠道病原茵污染的间接指标，已被多数国家用于食品的卫生质量鉴定，寻求其快速、敏感的检测方法一直是全球关注的热点。目前的检测方法有最近似数法（MPN）、直接计数......
[期刊论文] 作者：杨黛, 蒋云升,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2014
经对马铃薯营养组分在炒、炸烹调处理后的变化研究,结果表明：经5min处理,炒、炸制品分别失水10%、50%;含磷量分别降低25%、4%;含钙量分别降低7%、0%;直链淀粉含量分别降低8%、...
[期刊论文] 作者：李宏亮, 蒋云升,,
来源：现代食品 年份：2020
水溶性维生素是一类重要的食品营养成分,其含量少、稳定性差、在高温下易被破坏。因此,在烹饪过程中,要注重对水溶性维生素的保护。本文从饮食烹饪角度出发,分析日常烹饪方法...
[期刊论文] 作者：李宏亮, 蒋云升,,
来源：安徽农业科学 年份：2011
[目的]建立地方特色豆腐干制品常温非制冷保藏的技术。[方法]以生产过程中的减菌消毒措施降低起始菌数目,点浆环节加入优选的食品防腐剂,与熟制、真空包装6、0Coγ射线辐照加...
[期刊论文] 作者：蒋云升,陈剑,
来源：中国烹饪研究 年份：1997
对扇面三拼在切配，摆盘，存放过程中细菌数的变化进行了实验性检测。结果表明，三拼细菌数平均为１．－８×１０＾４ｃｆｕ／ｇ。其中９５．５％来自盐水鹅，３．２％来自黄瓜．１．３％来自火腿肠。２５℃存放１ｈ细菌数可达到１５＾５ｃｆｕ／ｇ。紫外灭菌试验结......
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