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[期刊论文] 作者：蒋平原, 蒋将,,
来源：山东食品科技 年份：2004
一般认为,高温加热油脂可使油脂氧化及不饱和脂肪酸聚合,从而影响油脂的营养价值,并可能具有毒性作用.油脂在不适当环境中储存可导致酸败,引起游离脂肪酸和过氧化物增加即酸...
[期刊论文] 作者：蒋平原,蒋将,
来源：山东食品科技 年份：2002
氨基酸是组成蛋白质的基本单位,也是蛋白质的分解产物。氨基酸的游离氨基与水合茚三酮作用后,能产生二酮茚——二酮茚胺的取代盐等蓝紫色化合物,在一定范围内,其颜色的深浅与...
[期刊论文] 作者：蒋平原,张成林,
来源：中国食物与营养 年份：2003
烧烤食品等风味小吃越来越受到人民群众的欢迎.但是其营业时间的特殊性、位置的流动性等给食品卫生监督带来一定难度.环境污染、食品污染、餐具污染等诸多问题一直令管理部门...
[期刊论文] 作者：蒋平原,孙振彪,,
来源：中国城乡企业卫生 年份：2002
食品卫生出证、索证工作，是基层食品卫生工作的重要内容。目前，这项工作在基层仍然存在不少问题。 一、卫生监督机构重“索证”，轻“出证”食品卫生出证、索证是一个问题的两个......
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