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[学位论文] 作者：蒙名燕,
来源：华南理工大学 年份：2007
本论文针对淡水鱼在冻结加工过程中存在的品质稳定性问题，以脆肉鲩为研究对象，研究了脆肉鲩的理化特性，以及冻结、冻藏以及冷藏对其特有品质的影响，得到的主要成果如下： 1．脆肉......
[期刊论文] 作者：蒙名燕, 阮征, 李汴生,,
来源：中国乳品工业 年份：2005
从对生牛奶品质影响较大的贮存温度和时间着手,探讨了不同贮存条件对生牛奶中细菌总数以及组成的影响,旨在为优质生牛奶的贮运提供参考....
[期刊论文] 作者：蒙名燕, 李汴生, 阮征, 朱志伟,,
来源：食品工业科技 年份：2006
通过对影响食品质构测量和感官测试之间相关性因素（温度、压缩速度、样品的均一性、样品的大小）的分析，以及举例说明食品质构的仪器测量和感官测试之间存在的相关性，讨论了在仪器......
[期刊论文] 作者：蒙名燕, 阮征, 张雪颖, 李汴生,,
来源：乳业科学与技术 年份：2006
发酵型蛋奶集牛奶、鸡蛋和乳酸茵的精华，将全脂奶粉、脱脂奶粉、鸡蛋、蔗糖按一定比例进行预处理后，接入菌种，42℃下发酵5-6h，即可制得组织细腻、酸甜爽口、香味协调的营养保健型......
[期刊论文] 作者：阮征, 李汴生, 朱志伟, 蒙名燕,,
来源：农业工程学报 年份：2008
为了研究不同冻结速率对鱼片冻结品质的影响程度、产生原因及其机理，该文以脆肉鲩鱼片为对象，研究了4种不同冻结速率（3．69、2．64、0．60、0．34cm／h）对鱼片冻结曲线及其品质（理化特性和质......
[期刊论文] 作者：李汴生,朱志伟,阮征,蒙名燕,,
来源：华南理工大学学报(自然科学版) 年份：2008
研究了脆肉鲩鱼片在-18，-25和-30℃下冻藏过程中的理化和感官品质变化．发现冻藏温度对脆肉鲩鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、TBA值和盐溶蛋白含量等理化指标均有显著影响（P......
[期刊论文] 作者：朱志伟,李汴生,阮征,蒙名燕,,
来源：水产科技 年份：2010
利用质量指标法（QIM）、物化和生化方法评价2℃贮藏条件下脆肉鲩鱼片的货架期变化情况。QIM评价结果显示,脆肉鲩鱼肉2℃贮藏环境下最大贮藏期为10天,并在第8天时鱼肉品质发生较...
[期刊论文] 作者：朱志伟,李汴生,阮征,蒙名燕,,
来源：食品与发酵工业 年份：2008
对脆肉鲩鱼片在4种包装处理（镀冰衣＋真空包装、不镀冰衣＋真空包装、镀冰衣＋非真空包装、不镀冰衣＋非真空包装）下冻藏（-18℃）8w过程中，理化、质构和感官品质的变化进行了研究。不同包装......
[期刊论文] 作者：朱志伟, 李汴生, 阮征, 蒙名燕, 曾庆孝,,
来源：现代食品科技 年份：2008
本文从一般化学成分组分、肌肉蛋白质组成、质构特性、鱼肉氨基酸组成及营养价值评价等方面对脆肉鲩与普通鲩进行比较研究。结果发现脆肉鲩肌肉的水分含量低于普通草鱼的,而...
[期刊论文] 作者：俞裕明, 李汴生, 朱志伟, 阮征, 黄娟, 蒙名燕, 李兵,
来源：上海水产大学学报 年份：2008
比较了6种冻结速率（0．19，0．33，1．30，1．71，2．84，3．47cm／h）下冻结对南方鲇鱼片理化和感官品质的影响，结果表明快速冻结是防止南方鲇鱼片冻后品质降低的有效手段，实验室条件下南方鲇的最适冻结速......
[期刊论文] 作者：俞裕明, 李汴生, 朱志伟, 阮征, 黄娟, 蒙名燕, 李兵,,
来源：上海水产大学学报 年份：2008
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