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[期刊论文] 作者：蒲领平,黄治国,饶家权,王晓平,何超,李战国,邹永芳,
来源：中国酿造 年份：2023
采用主成分分析（PCA）结合偏最小二乘-判别分析（PLS-DA）法分析了六粮浓香型白酒不同部位酒醅发酵过程理化指标的差异，探究了中心酒醅和边缘酒醅的水分、酸度、还原糖、淀粉、总酯的变化规律。结果表明，根据酒醅理化指标的主成分分析结果，可将整个发酵过程分为三个阶段，即......
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