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[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2001
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[期刊论文] 作者：蔡云升,
来源：中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议 年份：2003
本文阐述了各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能与作用,并介绍了它们在冰淇淋生产和加工中的应用技术....
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2005
阐述了结冷胶的结构和特性,结冷胶水溶液在0.01%~0.04%的范围内呈假塑性流体特性,在0.05%时即可形成凝胶,与其它食品胶复合可应用于冰淇淋生产中。...
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：食品研究与开发 年份：2011
21世纪是人类追求健康、寻求幸福生活的世纪,人们始终把健康放在第一位,食品追求营养、好吃、美味。冰淇淋一直深受人们的喜爱,近年来软冰淇淋发展迅速,已成为餐饮业中的...
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：上海轻工业 年份：1994
食品的颜色是人们对食品的“第一印象”,即视觉印象,是人们评价和选购食品的重要因素。在现代生活中人们对食品的色、香、味的要求越来越高。因为食品的色、香、味不仅...
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：食品科技 年份：2003
阐述了各种甜味料的特性及其在冰淇淋中的应用。...
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：食品工业 年份：2003
鹅肥肝与鹅肥肝酱是世界上最珍贵的营养食品之一,是法国三大国宝级美味佳肴之首。鹅肥肝与鹅肥肝酱在当今国际市场上十分畅销。在我国随着改革开放的进一步深入,在国内...
[期刊论文] 作者：蔡云升,
来源：中外食品 年份：2004
据国家统计局公报2003年上半年食品工业总产值达到5959.21亿元,同比增长17.6%,利税总额1109亿元,同比增长17.6%.下半年的经济形势比上半年好,全国国民经济总产值比去年增长9....
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：食品工业 年份：2002
1.胶基糖的历史胶基糖属于糖果中的一大类,是近代科学所产生的饮食文化的产物,它代表现代社会的嗜好食品,它与普通糖果不同,它除了可供人体消化吸收的成分外,还具有供咀...
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2000
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[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：上海应用技术学院学报(自然科学版) 年份：2001
介绍国内外冰淇淋生产现状和发展趋势。总的趋势是冰淇淋生产持续增长 ;产品向天然保健功能化发展 ;生产工艺与设备趋向高度机械化、自动化 ;新技术的普遍推广 ,新的原辅料的...
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：食品工业 年份：1998
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[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：2006
阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程。凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰...
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：中国食品工业 年份：2006
1．国内外糖果生产概况1．1产销量我国的糖果巧克力产销量连续5年保持增长态势,成为食品工业中快速发展的行业之一,预计在今后数年内,我国糖果巧克力行业将保持了8%～12%左右的...
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：中国食品添加剂 年份：2005
阐述了香气的释放及传递的基本原理。巧妙运用调香技术开发冰淇淋新产品,同时列举了冰淇淋生产中香精香料的搭配实例。...
[期刊论文] 作者：蔡云升,,
来源：食品工业 年份：1995
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[期刊论文] 作者：蔡云升,
来源：上海市粮油科技学术报告会、上海市粮油学会2004年学术年会 年份：2004
本文就老年人的生理特点及其对食品的需求,介绍了世界卫生组织对老年人的营养膳食标准,进而从营养和保健的需要,提出了对老年食品的研究与开发....
[期刊论文] 作者：蔡云升,
来源：上海轻工业高等专科学校学报 年份：2000
介绍了蔗糖、淀粉糖浆、淀粉糖及其它各种化学合成甜味料的特性。重点阐述了甜味料在冰淇淋中的应用及其作用。...
[期刊论文] 作者：蔡云升,
来源：上海轻工业高等专科学校学报 年份：1999
阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术。...
[期刊论文] 作者：蔡云升,
来源：上海轻工业高等专科学校学报 年份：1997
阐述固液萃取的基本要领及其计算方法，同时介绍各种萃取装置以及固液萃取在食品工业中的应用实例，最后扼要介绍当今食品工业中的最新技术－－超临界气体萃取。...
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