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[期刊论文] 作者：蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2009
把新鲜土豆入笼蒸熟后，压成本色土豆泥，随后取一半下锅加鸡油、盐、味精、葱花等炒至翻沙，再借用圆形模具将其在盘中造好型（第一层）。...
[期刊论文] 作者：蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2009
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[期刊论文] 作者：蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
牛角贝因外形像一只牛角而得名。这首泰式牛角贝，多汁味鲜而富有弹性，加上菜肴搭配了鲜蔬和水果，最后淋入了酸酸甜甜的泰式酱汁，故成菜能让人感受到一种奔放的热带风情。...
[期刊论文] 作者：蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
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[期刊论文] 作者：蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2009
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[期刊论文] 作者：蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2011
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[期刊论文] 作者：蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2009
香辣东坡肘子把猪前肘治净后，放入加有鲜汤、姜、葱、花椒及调味料的锅里，待小火焖至肘子皮软肉熟时，拣出来摆盘内。...
[期刊论文] 作者：蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
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[期刊论文] 作者：蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
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[期刊论文] 作者：边儒,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2012
上月初，我和台湾著名摄影师蔡名雄先生去成都几家不同风格的餐馆采风，其中有一家全名叫“锦庐精致菜馆”，而这家店真的就让我们感觉到了精致。虽然我们在陔店拍摄场景和荣品的时......
[期刊论文] 作者：郭主义（制作）,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2007
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[期刊论文] 作者：李秀英,陈渭南,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
这是一道台湾早期著名的酒席菜，而制作这道菜不可缺的原料是鳗鱼。做这道菜时，刀工处理鳗鱼肉有一个关键，那就是在切鱼体的筋时，不可将鱼肉切断了，因为这样才可以避免后面油炸时，鱼......
[期刊论文] 作者：李秀英,陈渭南,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
有一年夏天，台湾欣叶餐厅的董事长李秀英去花莲时，天气热得她吃不下饭，可她还是进了路边的一家小饭馆。...
[期刊论文] 作者：郭主义（制作）,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2008
这道菜是用鲜花椒、青辣椒、泡野山椒等配合切成薄片的猪肉烧制而成。当锅里的鲜花椒经过烹煮后,不仅麻味降低了,而且还融合出了一种清新鲜麻感；再加上用了泡辣椒和鲜青椒，故成......
[期刊论文] 作者：张元富,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2009
这“古老肉”并非是粤式的“咕睹肉”，而是说它的咸菜方式沿用了古老的民间老传统。说明一下，这道“古老肉”由于所借助的竹道具属于第二代产品，所以造型与上一期封面所见的那种......
[期刊论文] 作者：朱建忠（制作）,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2010
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[期刊论文] 作者：骆进汉（制作）,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2007
原料：芙蓉豆腐、荷叶、 蟹肉棒、虾仁、花枝肉、鲜虾、海参、芹菜、高汤、太白粉水、蚝油、糖 、酱油、胡椒粉、色拉油各适量。...
[期刊论文] 作者：郑衍基（制作）,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2007
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[期刊论文] 作者：郑衍基（制作）,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2007
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[期刊论文] 作者：郑衍基（制作）,蔡名雄（摄影）,
来源：四川烹饪 年份：2007
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