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[期刊论文] 作者：黄宗宝, 方小玉, 蔡英瑜,
来源：食品工业 年份：2022
以玉米淀粉为主料,通过单因素法结合正交法、响应面法研究不同种类、不同添加量的薯类粉、蔬菜粉对膨化产品色泽及感官评分的影响。以产品的色泽、感官评分为评价指标,对不同颜色的膨化产品进行工艺优化。紫色产品固定玉米淀粉、马铃薯淀粉、油和水添加量20, 13......
[期刊论文] 作者：黄晓燕,方婷,蔡英瑜,方小玉,黄宗宝,
来源：食品研究与开发 年份：2022
以大米、马铃薯淀粉、玉米淀粉、藜麦粉、面粉为原料,研究不同添加量的藜麦粉、膨松剂(碳酸钙)以及不同胚料湿度和烘烤温度对藜麦挤压膨化脆片咀嚼性、硬度、脆性、色泽和感官评分的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化得到最佳工艺参数:藜麦粉添加量10......
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