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[学位论文] 作者：蔺艳婷,,
来源：渤海大学 年份：2019
健康与美味兼备的香肠是未来食品开发的重要方向之一,然而目前市售香肠品质良莠不齐,部分产品存在高盐、高淀粉、低蛋白等缺陷。如何在保证产品原有食用品质的同时,降低食盐含量,增加膳食纤维的含量,并利用膳食纤维完全替代淀粉,是本研究解决的关健问题。试验以......
[期刊论文] 作者：荣良燕, 蔺艳婷, 何青, 张明成, 刘登勇, 李儒仁,,
来源：肉类研究 年份：2019
以猪肉香肠为研究对象,研究低盐条件下(竹盐添加量1.75%)复配膳食纤维(低聚果糖、菊粉、燕麦粉质量比1∶2∶1)完全替代淀粉对低盐香肠食用品质的影响。以感官评价、质构特性...
[期刊论文] 作者：荣良燕, 蔺艳婷, 何青, 杨鹏, 张明成, 刘登勇, 李儒,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
目的研究3种冷却方式和不同NaCl浓度对冷鲜猪肉匀浆物凝胶特性的影响。方法以冷鲜猪肉为原料,分析测定不同冷却方式和NaCl浓度对猪肉匀浆物蛋白质溶解度、凝胶脱水率,凝胶持...
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