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[学位论文] 作者：薛振丹,
来源：陕西师范大学 年份：2023
超声波作为一种新型食品物理加工技术,在葡萄酒的催陈研究中有不少研究报道,现有结果表明超声波能不同程度影响葡萄酒的感官品质,尤其可以显著快速改善葡萄酒的颜色。但其机制尚不明确,已成为制约超声波催陈技术商业化应用的关键瓶颈问题。黄烷-3-醇作为葡萄酒......
[期刊论文] 作者：谢新华,毋修远,仵心军,郝明远,范逸超,邢彩云,薛振丹,
来源：中国食品学报 年份：2021
为有效抑制冻藏期间谷蛋白的劣变,采用核磁共振成像仪、傅里叶红外仪、差示扫描量热仪、动态流变仪和扫描电子显微镜等研究冻藏期间γ-聚谷氨酸对谷蛋白水合及结构的影响。结...
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