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[期刊论文] 作者：许强,袁乐梅,唐雪梅,边名鸿,
来源：中国调味品 年份：2021
为筛选出抗氧化活性较高的乳酸菌菌株,对彝族酸菜汁中筛选出的40株乳酸菌进行还原力、自由基清除能力、过氧化氢耐受性及通过人体胃肠道能力分析。结果表明:菌株LBS8、MRS5、MC6、SL1的还原力大于100μmol/L,羟自由基与DPPH的清除能力大于30%,超氧阴离子自由基......
[期刊论文] 作者：袁乐梅,边名鸿,李正涛,杨志阳,张雨,
来源：中国调味品 年份：2019
川西彝族传统酸菜因其制作工艺独特,在没有盐胁迫的环境中乳酸菌成为优势菌,说明其菌群具有较强的生长繁殖能力和抑菌能力。为将川西彝族传统酸菜汁中的功能微生物运用于低盐...
[期刊论文] 作者：袁乐梅, 肖雄峻, 边名鸿, 曾洪, 陈强, 张旭, 杨中元,
来源：中国调味品 年份：2019
将从川西彝族酸菜中筛选的植物乳杆菌B1和汉逊酵母Y2作为强化发酵菌株应用于低盐榨菜发酵工艺中,比较了传统自然发酵、乳酸菌低盐榨菜强化发酵和混菌低盐榨菜强化发酵工艺,并...
[期刊论文] 作者：刘茗铭, 周阳子, 袁乐梅, 刘新玉, 边名鸿,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
从酒曲中筛选高产糖化酶菌株,并对筛选得到的菌株进行耐受性研究及固态发酵产酶条件的优化。耐受性试验结果表明:该菌株能耐受体积分数10%的酒精,在pH值4以上能较好生长,pH值...
[期刊论文] 作者：刘茗铭, 周阳子, 袁乐梅, 税君瑞, 熊俐, 边名鸿,,
来源：食品与发酵工业 年份：
以天门冬和糯米为主要原料,酿造一种新型复合米酒。通过单因素和正交试验优化,确定了复合米酒的最佳工艺参数为:天门冬、糯米物料比为1:9（m:m）,分别蒸煮糊化后,加入1%安琪风味...
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