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[学位论文] 作者：袭浦舜,
来源：渤海大学 年份：2021
苹果浊汁稳定性较差的问题始终制约着苹果浊汁的发展。引起苹果汁浑浊的最主要原因是果汁中蛋白-多酚-果胶三种物质的相互作用构成云状颗粒体系,其中起主要作用的蛋白结构尚未明确。而且,蛋白与多酚的相互作用研究较多,但蛋白与果胶相互作用研究较少。本文对苹......
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