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[期刊论文] 作者：李玉婷,范美琪,余祥英,詹士杰,朱杰,李琳,
来源：中国食品学报 年份：2020
多酚氧化形成的醌类物质作为强亲电体可能与食品体系中多种亲核物质作用,进而引发系列营养与安全问题。利用电化学工作站研究了酸性(pH 5.0)、中性(pH 7.0)和碱性(pH 8.0)条...
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