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[学位论文] 作者：谭孟娜,
来源：合肥工业大学 年份：2021
大豆分离蛋白（SPI）是一种以脱脂大豆粕为原料制得的蛋白类产品,常被作为乳化剂应用于食品加工过程。大豆分离蛋白本身具有致密的球状结构,且在制备过程中易于聚集,因此其水溶性较差,限制了蛋白分子在乳液界面上的充分展开和吸附,界面活性表现不佳。因此,大豆分离......
[期刊论文] 作者：谭孟娜, 杨豫斐, 张馨, 何述栋,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
以糖化薏米液和大豆为主要原料,研制一款具有抗氧化性的薏米豆腐。结合豆腐保水性、得率、感官评分和质构特性,通过单因素试验分别考察了豆水比、薏米液添加量、凝固剂添加量...
[期刊论文] 作者：张馨, 杨豫斐, 谭孟娜, 何述栋,,
来源：粮油食品科技 年份：2017
以黑豆和胡萝卜为主要原料，开发具有较强抗氧化能力的豆腐产品。通过质构特性、感官、保水性以及得率评价，基于正交实验获得黑豆胡萝卜汁豆腐的最佳工艺。单因素实验结果表明，黑......
[期刊论文] 作者：杨豫斐, 谭孟娜, 张馨, 何钱, 孙汉巨, 何述栋,,
来源：中国食品添加剂 年份：2017
以苋菜汁豆腐为研究对象,得率、保水率、感官评分及产品质构特性为指标进行单因素工艺参数试验,并基于中心复合表面设计（Face Centered CCD）,以抗氧化性为指标进行生产工艺优化...
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