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[期刊论文] 作者：肖岚, 熊敏, 唐英明, 谷学权,,
来源：中国调味品 年份：2010
实验对利用汉源花椒制作糍粑麻椒酱的原料配比和生产工艺进行了研究。在单因素实验的基础上,通过L9(34)正交实验设计和感官评定优化原料配比。实验结果表明,制作糍粑麻椒酱的...
[期刊论文] 作者：熊敏, 肖岚, 唐英明, 谷学权,,
来源：食品研究与开发 年份：2010
以天然无污染的汉源花椒为原料,加入辣椒、豆瓣坯子、甜面酱等各种辅料,炒制出花椒香味浓郁、麻辣味适中的椒麻酱。对原材料的配方、生产工艺、原材料预处理、生产过程中的操...
[期刊论文] 作者：熊敏, 肖岚, 谷学权, 唐英明,,
来源：食品科学 年份：2010
采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA)。结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶...
[期刊论文] 作者：肖岚,熊敏,孙俊秀,谷学权,唐英明,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2012
紫皮大蒜蒜瓣肥大,汁多,辛辣气味浓郁,营养丰富,品质优良,为蒜中上品。本文综述了紫皮大蒜的生物学特性、品质特征以及目前紫皮大蒜研究应用的现状,并对紫皮大蒜的发展前景进...
[期刊论文] 作者：严雅丽, 刘福权, 赵志峰, 谷学权, 幸勇,,
来源：食品与机械 年份：2017
为了研究花椒中典型酰胺类物质羟基-α-山椒素在紫外照射下的变化趋势及转化方向,从花椒油中提取、分离、纯化得到羟基-α-山椒素,对其进行紫外照射处理,利用HPLC法测定不同...
[期刊论文] 作者：孟春生,熊敏,肖岚,孙俊秀,秦文,谷学权,
来源：中国调味品 年份：2013
实验通过比较不同脱臭方法对蒜氨酸酶活性和营养成分的影响，得出大蒜的最佳脱臭方法，并以此大蒜为原料制作风味和色泽俱佳的蒜蓉芥末膏复合调味品。蛄果表明：大蒜在微波850W处理......
[期刊论文] 作者：肖岚, 孙俊秀, 谷学权, 熊敏, 幸勇, 唐英明,,
来源：中国调味品 年份：2015
利用电子鼻分析了不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间下干/鲜花椒气味的变化,采用多元统计方法对所获得的数据进行了主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)。结果表明:电子...
[期刊论文] 作者：熊敏, 肖岚, 孟春生, 孙俊秀, 谷学权, 唐英明,,
来源：食品工业科技 年份：2013
利用电子鼻技术分析新鲜大蒜，微波处理的大蒜，加热处理大蒜，乙醇处理的大蒜的气味差异。利用电子鼻分析并结合感官评价表明电子鼻能够区分4种不同加工方式的大蒜风味，PCA第一主成......
[期刊论文] 作者：张希, 靳岳, 赵志峰, 何强, 谷学权, 幸勇,,
来源：中国调味品 年份：2018
为了定量评价花椒油在不同贮藏条件下麻味强度及麻味物质含量的变化，将避光和透光包装的花椒油分别置于4℃和25℃下进行贮藏，3个月后测定其麻味强度及麻味物质含量。采用有机溶......
[期刊论文] 作者：牛欣欣, 祝瑞雪, 赵志峰, 何学云, 谷学权, 闫志农,,
来源：食品工业 年份：2004
以新鲜汉源红花椒为研究对象,利用响应面法优化花椒油常温浸提的工艺条件。在单因素试验的基础上,选取料液比、研磨速度和浸提时间为影响因子,应用Box-Benhnken中心组合设计...
[期刊论文] 作者：牛欣欣, 何强, 赵志峰, 祝瑞雪, 何学云, 谷学权, 闫,
来源：中国调味品 年份：2015
以成熟汉源红花椒果实为研究对象,测定了其总酚和总黄酮的含量,并采用2,2′-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼基(DPPH),以及还原能力...
[期刊论文] 作者：肖岚, 孙俊秀, 谷学权, 熊敏, 幸勇, 唐英明, 范文教,
来源：中国粮油学报 年份：2015
利用电子鼻系统分析了不同干鲜花椒油配比、不同来源菜籽油以及不同批次生产的成品花椒油气味的变化。结果发现：主成分分析（PCA）、判别因子分析（DFA）能够识别出不同处理条件下成品......
[期刊论文] 作者：吴奇霄,刘福权,何强,赵志峰,谷学权,幸勇,
来源：中国调味品 年份：2020
为了实现花椒油加工副产物的高值化利用,文章研究了红花椒渣与藤椒渣中的营养成分、香味物质与麻味物质的种类、含量和活性物质含量。结果表明,与加工前的花椒相比,红花椒渣...
[期刊论文] 作者：肖岚, 孙俊秀, 谷学权, 熊敏, 幸勇, 唐英明, 郭玉柱,
来源：中国调味品 年份：2015
油碟是火锅的一个有机组成部分,直接影响火锅的风味。通过对川渝地区消费者和火锅企业的问卷调查,了解到商品包装油碟的市场现状及消费者、火锅企业对商品包装油碟的态度和诉...
[期刊论文] 作者：赵志峰, 祝瑞雪, 高鸿, 何强, 何学云, 谷学权, 闫志,
来源：中国调味品 年份：2014
对比研究了汉源鲜花椒油和干花椒油中的麻味物质。采用植物油热浸提法制备花椒油，再利用甲醇提取麻味组分，并结合高效液相色谱仪对麻味组分进行检测。结果表明：鲜花椒油主要含有......
[期刊论文] 作者：肖岚,谷学权,孙俊秀,熊敏,唐英明,吕懋国,范文教,
来源：中国调味品 年份：2012
汉源花椒素有"川味花椒之王"的美称,因其独特的风味和优秀的品质,深受广大消费者的青睐。文章综述了汉源花椒的产业发展现状,包括汉源花椒生物学特性、品质特征、产业发展现...
[期刊论文] 作者：肖岚,谷学权,孙俊秀,熊敏,唐英明,吕懋国,范文教,
来源：中国调味品 年份：2013
以汉源花椒油为麻味剂,开发麻味特色的沙拉酱。对麻味沙拉酱的原材料预处理、配方、生产工艺、生产过程中的操作要点及质量标准等方面进行了详细论述。实验结果表明,麻味沙拉...
[期刊论文] 作者：蒋凌燕,成金曦,夏东,课净璇,侯晓艳,申光辉,王洁,谷学权,,
来源：中国油脂 年份：2020
以热油浸提后的花椒饼为原料,采用超声波浸提法提取花椒树脂,探讨原料粒度、料液比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率对花椒树脂提取率及花椒树脂麻度等级的影响。采用矩阵...
[期刊论文] 作者：蒋凌燕,成金曦,夏东,课净璇,侯晓艳,申光辉,王洁,谷学权,张志清,,
来源：中国油脂 年份：2020
以热油浸提后的花椒饼为原料,采用超声波浸提法提取花椒树脂,探讨原料粒度、料液比、乙醇体积分数、超声时间、超声功率对花椒树脂提取率及花椒树脂麻度等级的影响.采用矩阵...
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