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[期刊论文] 作者：谷海先,
来源：食品信息与技术 年份：2004
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[会议论文] 作者：谷海先,
来源：第六届国际酒文化学术研讨会 年份：2006
本文采用淀粉和pH4.0的缓冲溶液制成平皿筛子,从醋醅中筛选获得一株产酸性淀粉酶的菌株,其最适pH为5.0,最适温度为70℃.在pH4.0时酶活力是最高活力的86.8﹪.在50℃以下,酶能在p...
[会议论文] 作者：谷海先,
来源：2002年全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会 年份：2002
本文通过对蛋白酶的水解及其特性的研究,旨在开发一种新型的风味蛋白酶,应用到酱油等调味品中,提高氨基酸态氮含量,并赋予其特殊的鲜美滋味....
[期刊论文] 作者：谷海先, 李迅,,
来源：酿酒 年份：1998
耐热性纤维素的生产，性质及酒精生产中的初步应用，采用粗纤维原料固体培养，最佳培养条件为：温度为３０℃，自然ｐＨ。酶作用的最适ｐＨ为４．６，稳定性较好，反应最适温度为５５℃－６０℃，该酶经６０℃处理９０ｍｉｎ，剩余酶活力达......
[期刊论文] 作者：谷海先,王建,
来源：中国酿造 年份：2004
该文以腐败香蕉等水果和各酒厂的大曲作为菌源,经筛选获得的黑曲霉563具有同时产果胶酶和纤维素酶的能力.再经紫外线诱变得到FV-4菌株,在麸皮:玉米芯=5:5、1%果胶溶液的培养...
[期刊论文] 作者：谷海先,王建,
来源：中国酿造 年份：2003
该文通过蛋白酶对蛋白质水解及其特性的研究,旨在开发一种新型的风味蛋白酶,应用到酱油等调味品中,提高氨基酸态氮含量,并赋予其特殊的鲜美滋味....
[期刊论文] 作者：戴军,谷海先,
来源：无锡轻工大学学报：食品与生物技术 年份：1998
分别选用ＮＨ２柱和ＯＤＳ柱，采用两种高效液相色谱分离模式，建立了调味品及其原料中肌苷酸钠和鸟苷酸钠的定量分析和定性鉴定的方法。方法简便易行，准确可靠。...
[会议论文] 作者：谷海先,李迅,
来源：2001年全国发酵行业环境保护和综合利用技术交流会 年份：2001
本文对酒精无污染工艺进行了研究。文章重点围绕糖化时间对酒精产率的影响、连续回水对酒精产率的影响、滤渣制备酱油、带渣发酵与清液发酵对出酒率的影响等进行了论述。...
[期刊论文] 作者：谷海先,张定玲,
来源：食品与发酵工业 年份：1998
对黑曲霉ＡＮ－１４９菌进行自然分离、紫外线和ＮＴＧ的复全诱变处理，得到了一株高产糖化酶的菌株ＷＧ－＝９３，经３０ｍ６３罐发酵试验，发酵总浓度３０％，发酵周期为１３５ｈ条件下，酶活力达２９ｋｕ／ｍｌ应用于生产证明ＷＧ－９９ 菌是一株优良的糖化干?......
[期刊论文] 作者：谷海先,郭庆文,
来源：食品与发酵工业 年份：1997
研究了从大豆中提取β－淀粉酶的方法，大豆β－淀粉酶的酶学性质，并对提酶后的大豆蛋白进行制备酱油和分离大豆蛋白的研究。经工厂批量生产，成品酶制剂的活力达３００Ｋｕ／ｇ左右，收率平均为５６％，经纸层......
[期刊论文] 作者：谷海先,周建明,
来源：中国调味品 年份：2003
本文研究了应用复合风味蛋白酶及麸曲酸性蛋白酶、麸曲糖化酶水解黄酒糟生产特鲜酱油的技术国。复合风味蛋白酶用量为15-20ug（蛋白质），黄酒糟经酶水解制备成酱油，蛋白质利用率平......
[会议论文] 作者：谷海先,周常春,王建,
来源：第四届中国酶工程学术交流讨论会 年份：2003
对黑曲霉563进行紫外线诱变获得一株能同时高产果胶酶、纤维素酶菌株FV563-4,经发酵条件优化,果胶酶最高活力达3750μ/g,纤维素酶活力达1800μ/g,是果蔬加工用新型酶制剂....
[会议论文] 作者：戴军,谷海先,陶冠军,
来源：第十二次全国色谱学术报告会 年份：1999
5-股苷酸钠(IMP)和5－鸟苷酸馀(GMP)作为核苷类强力助鲜剂， 在现代食品尤其是调味品中被广泛使用。作者选用的ODS柱和NH柱分别建立了两种简便、快速、准确的HPLC方法，成功地应用...
[期刊论文] 作者：谷海先, 张定玲, 曹钰,,
来源：食品与发酵工业 年份：1998
对黑曲霉（Ａｓｐｅｒｇｉｌａｎｉｇｅｒ）ＡＮ－１４９菌进行自然分离、紫外线和ＮＴＧ的复合诱变处理，得到了一株高产糖化酶的菌株ＷＧ－９３，经３０ｍ３罐发酵试验，发酵总浓度３０％，发酵周期为１３５ｈ条件下，酶活力达２９ｋｕ／ｍｌ，应用于生产证明ＷＧ－９３菌是一株优良的糖化酶生产菌。......
[期刊论文] 作者：黄玉平, 夏梅芳, 谷海先,,
来源：酿酒科技 年份：2015
釆用添加复合酶制剂以弥补曲中酶的不足,从而保证黄酒酿造过程中不因曲的加量减少影响酒中氨基酸态氮的含量。经生产试验,添加200 m L复合酶,酒中氨基酸态氮平均达到0.65 g/L...
[期刊论文] 作者：王建,谷海先,毕凤珍,
来源：中国酿造 年份：2005
采用60Coγ射线对氨肽酶产生菌米曲霉U42进行照射诱变,获得4株高产菌株,经多次摇瓶发酵实验表明,其中菌株UCo42-3发酵酶活为6210U/mL,其平均产氨肽酶比出发菌株提高了约150%,...
[期刊论文] 作者：谷海先,谢国银,缪晔,
来源：粮食与食品工业 年份：1998
研究了从大米中提取Ｒ－酶的方法、酶学性质，并利用大米Ｒ－酶、β－淀粉酶水解玉米淀粉，结果产品中麦芽糖含量达６０％以上。...
[期刊论文] 作者：刘琦, 佟小雪, 张荣, 谷海先,,
来源：江苏食品与发酵 年份：2006
单因素试验及水解工艺条件优化试验结果表明，在虾风味调料制备中，最适的复合酶是氨肽酶＋碱性蛋白酶．最佳工艺条件是：初始pH8．0，水解过程中不控制pH，水解温度50℃，碱性蛋白酶1％＋氨肽酶1％，水......
[期刊论文] 作者：张荣, 佟小雪, 刘琦, 谷海先,,
来源：江苏食品与发酵 年份：2006
以米曲霉为出发菌株诱变获得的氨肽酶高产菌M 80-10-7,经固态发酵条件初步试验,其培养基最佳配方为:麸皮100 g,蔗糖1．5％,玉米浆1．5％,硫酸铵0．5％(以麸皮计),加水比为 1:1.4。曲盘发...
[期刊论文] 作者：钱萍, 沈海丽, 张璐, 谷海先,
来源：江苏食品与发酵 年份：2005
对中性蛋白酶生产菌AS1.398采用紫外线照射和亚硝基胍复合诱变,从上千株菌选出138株菌,用平皿快速检出法和Folin法测定酶活力,并经过复筛最终获得6株高产菌株,其中NP-72菌的...
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