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[学位论文] 作者：贺玉珊,,
来源：南昌大学 年份：2004
本论文基于新鲜莲子极易褐变而导致现有莲子产品模式单一、不易储藏运输、资源浪费的问题,从三个方面深入研究莲子褐变机制,分别是莲子多酚氧化酶(PPO)的结构,莲子中酚类物质...
[期刊论文] 作者：贺玉珊, 吴琼, 吴酉芝, 刘沛毅,,
来源：食品工业 年份：2004
超高压技术是一种重要的物理加工技术,是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一。以超高压的应用之一,即对肉制品的嫩化作用为例,从蛋白质变性、水分变化、细胞损伤的角...
[期刊论文] 作者：贺玉珊, 刘小如, 邓泽元, 黄伊宁, 杨小院, 胡蒋宁,,
来源：食品工业科技 年份：2016
由多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)导致的酶促褐变严重影响莲子的外观。本研究旨在探讨莲子PPO的提取纯化方法,为研究其蛋白结构、进一步探究莲子褐变机理提供理论依据。...
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