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[期刊论文] 作者：陈学红,秦卫东,高卉,赵家吉,
来源：江苏食品与发酵 年份：2002
从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其...
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