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[期刊论文] 作者：赵庭霞,
来源：家庭教育 年份：2004
记得小时候,儿子是个爱哭爱闹的“野”孩子,整天跟一群小孩子到处胡闹,玩到酣处,连饭都忘记吃。但我们看不出他有什么真正的兴趣爱好。于是,我跟爱人商量了一下,决定帮孩子培...
[学位论文] 作者：赵庭霞,
来源：贵州大学 年份：2021
爆炒等油传热烹饪是中式烹饪工艺中独具特色且应用最广泛的烹饪方式,其过程剧烈短促,品质变化快,非稳态特征显著,难以通过传统分析手段描述整个烹饪过程中的动态品质变化,因而无法对整体烹饪工艺进行优化和预测,所以需要构建一种可以同时模拟温度及各组分全局变......
[期刊论文] 作者：魏瑶,邓力,李静鹏,曾雪峰,李丽丹,赵庭霞,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
通过采用动力学的方法对酱卤猪肉在煮制过程中的过热品质因子(颜色、剪切力和水分含量)的变化进行测定和分析。结果表明:酱卤猪肉在煮制过程中,其颜色、剪切力和水分含量的变...
[期刊论文] 作者：李丽丹,邓力,赵庭霞,魏瑶,李静鹏,曾雪峰,
来源：现代食品科技 年份：2021
油炒是中式烹饪的典型方式,采用油炒模拟装置,选择从生到熟煮猪肝的关键温度段,结合动力学方法对猪肝熟品质因子(颜色、剪切力)和过热品质因子(蒸煮损失)进行反应动力学测定...
[期刊论文] 作者：赵庭霞,邓力,李静鹏,曾雪峰,程芬,李丽丹,李杨,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
本文以中餐油炒烹调中最常见的蒜薹和猪里脊肉为原材料,采用油炒模拟装置,结合相同成熟值取样方法,先确定达到终点成熟值(蒜薹MT=17min,猪里脊肉MT=0.5min)时所需的加热时间,再根据炒制温度和炒制时间对原材料进行热处理后常温贮存,探究其品质变化规律。结果表......
[期刊论文] 作者：赵庭霞,邓力,李静鹏,曾雪峰,李丽丹,魏瑶,石宇,
来源：农业工程 年份：2021
为了更好地预测食品加热过程中的品质变化,采用动力学方法对鱼丸煮制过程中成熟品质因子(颜色、剪切力)和过热品质因子(水分含量)变化进行反应动力学测定和分析。结果表明,煮制过程中鱼丸亮度值、白度值和水分含量的变化均遵循一级反应动力学模型,而剪切力的变......
[期刊论文] 作者：魏瑶,邓力,李静鹏,曾雪峰,李双艳,李丽丹,赵庭霞,
来源：现代食品科技 年份：2021
研究壳聚糖-肉桂醛-β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)包合物在抗菌纸中的迁移行为及对小香鸡的保鲜效果。通过紫外分光光度法测定食品模拟液中肉桂醛迁移量,分析食品模拟液对肉桂醛迁移量的影响。采用Fick定律建立肉桂醛迁移模型,为此方面研究提供相对规范的量......
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