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[期刊论文] 作者：徐映雨, 赵溢智, 吴明洪, 周宇,
来源：现代食品 年份：2020
本研究以著名川菜水煮牛肉为实验对象，比较传统沸水煮、低温慢煮和微波加热3种烹饪方法对水煮牛肉嫩度的影响，确定了低温慢煮的最佳烹饪条件为65℃水浴加热45 min；微波加热最佳烹饪条件为280 W水浴加热4 min。与传统的沸水煮1 min得到的水煮牛肉进行比较，低温慢煮和......
[期刊论文] 作者：吴明洪, 陈雅恬, 徐映雨, 赵溢智, 周宇,
来源：现代食品 年份：2022
本研究基于传统名菜“宋嫂鱼羹”的制作工艺，重点研究“鱼肉脱腥、鱼糜调味、鱼汤增稠”等关键工艺步骤的改良，通过增稠的方法，减缓流体食品的流动速度，使吞咽障碍患者有足够的时间封闭呼吸通道、开启食物通道，为研发适合吞咽障碍人群的方便食品提供新的思路。结果表......
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