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[期刊论文] 作者：贾蓉, 王国泽, 唐仁勇, 田雪婷, 赵珮尧, 刘达玉,,
来源：肉类工业 年份：2019
毛肚,以“脆嫩化渣”的特点,在川味火锅中极具特色,深受消费者喜爱。综述了毛肚起源、发展及营养特性,探讨了水发、碱发、生物复合酶等技术在毛肚加工产生中的应用现状、优劣...
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