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[期刊论文] 作者：姚芳, 刘靖, 展跃平, 赵瑞靖,,
来源：食品工业科技 年份：2010
采用单因素实验和L9（3^4）正交实验，以感官为指标，研究了银杏肉脯的加工技术。实验结果表明：银杏的最适添加量为6％；最佳的品质改良剂配方为：复合多聚磷酸盐0.3％，卡拉胶0．4％，酪蛋白0．25％；最佳的......
[期刊论文] 作者：姚芳, 刘靖, 褚洁明, 张静, 赵瑞靖,,
来源：江苏农业科学 年份：2014
采用蔗糖水解液与肉脯中蛋白质发生美拉德反应的产物替代亚硝酸钠在肉脯中发色,并应用响应面分析法对发色工艺进行优化,以期为无硝肉脯的生产提供指导。选用糖水比、水解温度...
[期刊论文] 作者：姚芳,刘靖,张静,褚洁明,赵瑞靖,李泉,
来源：食品工业科技 年份：2018
为提高肉脯品质,本文研究了不同干燥技术对肉脯品质的影响,以水分含量、剪切力、色差和质构为指标,通过单因素和正交试验优化热风-远红外联合干燥肉脯的工艺条件,确定干燥模...
[期刊论文] 作者：姚芳,褚洁明,殷晨瑶,赵瑞靖,瞿欣怡,
来源：食品工业科技 年份：2021
为丰富肉脯品种,提高肉脯营养价值,本文以剪切力、水分含量、色差和感官评分为指标,研究水与纳豆的添加比例、纳豆液添加量、发酵时间和蔗糖添加量对纳豆发酵猪肉脯(NDMS)品质的影响.并采用响应面分析法优化发酵工艺条件,以剪切力和感官评分为响应值,得到纳豆发......
[期刊论文] 作者：姚芳, 张静, 刘靖, 祁兴普, 褚洁明, 赵瑞靖,,
来源：中国调味品 年份：2018
文章利用气质联用技术对肉脯加工过程中的原料肉、拌料肉、半成品以及成品的风味物质进行检测和分析,并利用电子鼻对所获得的数据进行主成成分分析和差异性评定。结果表明肉...
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