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[学位论文] 作者：赵知微,,
来源： 年份：2013
我国有大量的素食主义者，而市面上针对此类人群的素肉产品较少，不能满足市场的需求。为满足素食主义者的饮食需求，填补市场空缺，本文以植物蛋白为主要原料，同时以植物油代替动物脂......
[期刊论文] 作者：赵知微, 曾茂茂, 何志勇, 秦昉, 陈洁, 林玉惠,,
来源：食品工业科技 年份：2013
为探讨干法、水化法和乳化法添加大豆分离蛋白方式对素食汉堡肉饼品质的影响,比较了三种不同添加方式下,产品的质构、感官、解冻得率、烤制得率、保水性和保油性的差异性。结...
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