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[期刊论文] 作者：辛少坤,,
来源：职业 年份：2011
烹饪专业的教学目的就是培养德、智、体、美、劳全面发展的、具有扎实的烹饪理论基础知识和烹饪各个岗位操作能力的中级（高级）烹饪师,使之能够适应饭店和宾馆的厨房工作。由于......
[期刊论文] 作者：王爱明,辛少坤,,
来源：烹调知识 年份：2006
拔丝，也叫拉丝，是北方家庭和饭店采用较多的烹饪技法。在北方，无论是盛火宴会，还是家庭团聚，总要上一款拔丝菜，这时餐桌上金丝缕缕，妙趣横生，食者无不为之叫好称快。据笔者了解现在全......
[期刊论文] 作者：王爱明 辛少坤,
来源：烹调知识 年份：2006
拔丝,也叫拉丝,是北方家庭和饭店采用较多的烹饪技法在北方,无论是盛火宴会,还是家庭团聚,总要上一款拔丝菜,这时餐桌上金丝缕缕,妙趣横生,食者无不为之叫好称快据笔者了解现在全国的各类餐馆只有经营东北菜的餐厅有拔丝菜肴出售;但在厨师的职业技能考评中拔丝......
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