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[学位论文] 作者：达迪拉·买买提,,
来源：新疆农业大学 年份：2016
本研究以羊半腱肌与背最长肌为原料,应用扫描电子显微镜、质构仪、SDS-PAGE以及其他试验指标的测定,深入研究了不同加热处理过程中肌肉嫩度的变化规律、肌原纤维及结缔组织的...
[期刊论文] 作者：蒋小锋,任雯雯,达迪拉·买买提,张文,
来源：中国酿造 年份：2004
为了改善马肉(半腱肌)的嫩度,以蒸煮损失率、剪切力和感官评分为评价指标,结合滚揉处理,研究了真菌蛋白酶在不同的添加量、处理温度、处理时间和pH值对马肉嫩度的影响,并利用...
[期刊论文] 作者：孔令明, 李芳, 张文, 达迪拉·买买提, 杨海燕,,
来源：食品科学 年份：2004
采用不同电刺激处理时间对宰后马肉进行处理,对马肉成熟过程中的蒸煮损失率、剪切力、可溶性蛋白浓度(soluble protein concentration,SPC)、肌原纤维小片化指数(myofibrilla...
[期刊论文] 作者：达迪拉·买买提, 李芳, 张文, 杨正宇, 孔令明,,
来源：食品科技 年份：2004
以羊半腱肌为原料,通过比较干热与湿热2种加热处理方式、4种加热过程(水浴、蒸煮、微波、烘烤)、不同加热终点温度(50℃~90℃)为研究目标,以蒸煮损失、p H、胶原蛋白溶解性、...
[期刊论文] 作者：达迪拉·买买提, 李芳, 张文, 杨正宇, 孔令明,,
来源：肉类研究 年份：2016
以色泽、系水力、胶原蛋白溶解性、剪切力为评价指标,研究在常规加热的基础上,水浴与烘烤2种加热处理在50~60℃温度范围内保温一段时间是否对羊半腱肌与背最长肌嫩度有影响。...
[期刊论文] 作者：蒋小锋, 任雯雯, 达迪拉·买买提, 张文, 孔令明,,
来源：中国酿造 年份：2015
为了改善马肉(半腱肌)的嫩度,以蒸煮损失率、剪切力和感官评分为评价指标,结合滚揉处理,研究了真菌蛋白酶在不同的添加量、处理温度、处理时间和p H值对马肉嫩度的影响,并利...
[期刊论文] 作者：张文, 李芳, 达迪拉·买买提, 俞琴, 王琳, 张煜, 孔,
来源：肉类研究 年份：2016
目的:寻求一种成本低、安全健康、嫩化效果好的嫩化方法。方法:以剪切力、pH值、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数(myofibrillar fraglllentation index,MFI)、胶原蛋白含量及其...
[期刊论文] 作者：李芳, 张文, 达迪拉·买买提, 蒋晓峰, 赵广林, 孔令明,
来源：食品工业 年份：2015
探讨了原辅料、工艺条件、包装及贮存方式对新疆馕制品品质的影响。在成品品质的控制时需要综合全面地考虑各种因素,包括小麦粉质量的要求、各种辅料之间的调配、发酵条件的...
[期刊论文] 作者：蒋小锋, 李芳, 达迪拉·买买提, 任雯雯, 张文, 王琳,,
来源：中国食品添加剂 年份：2015
研究了木瓜蛋白酶对马肉(半腱肌)p H、色泽、保水性、感官评价等食用品质和MFI值、剪切力、胶原蛋白等理化指标的影响;通过添加不等量的木瓜蛋白酶,马肉的p H下降速度更快;木...
[期刊论文] 作者：蒋小锋,李芳,达迪拉·买买提,任雯雯,张文,王琳,
来源：中国食品添加剂 年份：2004
研究了木瓜蛋白酶对马肉(半腱肌)pH、色泽、保水性、感官评价等食用品质和MFI值、剪切力、胶原蛋白等理化指标的影响;通过添加不等量的木瓜蛋白酶,马肉的pH下降速度更快;木瓜...
[期刊论文] 作者：蒋小锋, 李芳, 达迪拉·买买提, 任雯雯, 张文, 王琳, 孔,
来源：中国食品添加剂 年份：2015
...
[期刊论文] 作者：蒋小锋, 李芳, 任雯雯, 达迪拉·买买提, 张亚楠, 孔令,
来源：食品研究与开发 年份：2016
以系水力、蒸煮损失率、剪切力和感官评定为评价指标,通过注射菠萝蛋白酶液,结合滚揉处理,研究菠萝蛋白酶在不同的添加量、处理温度、处理时间和p H条件下对马肉(半腱肌)嫩度...
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