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[期刊论文] 作者：朱建胜,连惠章,
来源：饮食科学 年份：2019
速冻水饺生产销售中易发生开裂、变色、口感不良等,给生产、销售、消费带来不利影响。因此,需加强对产销过程各种不利因素的分析和防范。...
[期刊论文] 作者：姬云云,连惠章,王凯,
来源：农产品加工 年份：2020
通过综述黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、海藻胶、明胶和刺槐豆胶等几种亲水性胶体的理化性质,以及2种或多种胶体的复配在速冻面米制品中的应用,以期在速冻面米制品的研发过中合理...
[期刊论文] 作者：段柳柳,张印,王凯,连惠章,姬云云,
来源：农产品加工 年份：2021
采用面团持水力、发酵力、质构分析、感官评价等方法,探究了不同小麦粉冷冻面团在长期冻藏过程中的品质变化。结果表明,长期冻藏过程中冷冻面团因冰晶生成和酵母死亡致使面团...
[期刊论文] 作者：郭武汉, 王凯, 连惠章, 张印, 李秀秀,,
来源：农产品加工 年份：2018
冷冻面团技术于20世纪90年代由欧美进入中国,现已成为我国食品工业最具发展潜力的技术之一,解决了传统面食货架期短、易老化的难题。着重就冷冻面团技术的影响因素进行综述,...
[期刊论文] 作者：李秀秀, 王凯, 连惠章, 张印, 费锦标,,
来源：农产品加工 年份：2020
通过介绍几种代表性的马铃薯变性淀粉及主要特性,阐述其在果蔬、肉制品、发酵面制品和非发酵面制品中的应用,并展望马铃薯变性淀粉的发展前景。...
[期刊论文] 作者：王凯, 连惠章, 郁晓君, 庞珂, 胡忠良,,
来源：食品与发酵科技 年份：2014
本文介绍了高新检测技术:差示扫描量热技术(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)、冷冻扫描电子显微镜(CryoSEM)、核磁共振(NMR)、质构分析(TPA)、近红外检测法(NIR)等技术在苹果加工...
[期刊论文] 作者：胡忠良, 王凯, 连惠章, 郁晓君, 庞珂,,
来源：粮食加工 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：张印,王凯,连惠章,李秀秀,王晓,
来源：粮食与饲料工业 年份：2020
为研发米面混合发酵工艺尤其是面种对米发糕品质的影响,我们将面粉和米粉先分别发酵为面种和米浆,然后再混合二次发酵。米浆和面种以不同比例混合,对比研究米发糕的比容、质...
[期刊论文] 作者：王娅莉,连惠章,王凯,张印,费锦标,
来源：农产品加工（上） 年份：2017
为了探讨面粉粉质拉伸特性与制作包子起泡的关联性,利用粉质仪和拉伸仪对面筋含量不同的面粉测定面团流变学特性,并对面粉制作包子起泡率与各流变学参数进行相关性分析。结果...
[期刊论文] 作者：郭敏, 连惠章, 闫博文, 王凯, 李广, 范大明,,
来源：食品工业科技 年份：2015
为了研究可微波油炸糯米团糕的加工工艺,以产品的硬度、弹性、感官评定值为主要指标,采用单因素和正交实验进行工艺优化。结果表明可微波油炸糯米团糕的最佳工艺条件为：糯米粉......
[期刊论文] 作者：王娅莉, 连惠章, 王凯, 张印, 李秀秀, 杨坤,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
为探讨花卷感官指标与面团流变学特性的关联性,对12种面粉制作的花卷进行感官评定,利用粉质仪和拉伸仪测定面团流变学特性,对花卷的感官指标与流变学参数进行相关性分析。结...
[期刊论文] 作者：朱佳琳, 黄建联, 范大明, 连惠章, 张文海, 赵建新,,
来源：食品工业科技 年份：2014
为筛选食用安全并具有蛋白酶抑制作用的食源性物料，本文以白鲢鱼糜为研究对象，在明确了温度、水分对凝胶劣化过程影响的基础上，采用质构分析、持水率测定等评价方式对多种食源性......
[期刊论文] 作者：何晓赟, 闫博文, 赵建新, 范大明, 连惠章, 田丰伟,,
来源：现代食品科技 年份：2017
本文研究了不同发酵类型的乳酸菌发酵对馒头的香气特征的影响,采用电子鼻技术对9株不同乳酸菌分别发酵馒头的香气成分进行检测,对电子鼻10个传感器信号数据进行主成分分析(Pr...
[期刊论文] 作者：马申嫣, 范大明, 王丽云, 连惠章, 赵建新, 张灏,,
来源：现代食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：黄洁, 赵建新, 黄建联, 范大明, 张文海, 连惠章, 陈,
来源：现代食品科技 年份：2015
对低水分马铃薯淀粉的微观形貌、结晶结构、糊化特性、热稳定性、冻融稳定性等理化性质进行了测定,研究了低水分马铃薯淀粉的添加对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明:低水分...
[期刊论文] 作者：张印, 王凯, 连惠章, 王娅莉, 王晓, 李小档, 冯伟,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
目的研究不同低蛋白糯米粉含量对速冻汤圆品质的影响。方法低蛋白糯米粉和普通糯米粉分别以0:1、1:3、1:1、3:1、1:0(m:m)5个不同配比制作速冻汤圆,测定汤圆煮制后的质构特性...
[期刊论文] 作者：李轶, 范大明, 顾震南, 黄建联, 连惠章, 赵建新, 陈,
来源：现代食品科技 年份：2014
本文研究了冷冻鱼糜中微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)的双抗体夹心酶联免疫检测方法(sandwich-ELISA法),以抗MTG兔多抗为包被抗体,抗MTG鼠单抗为检测抗体,再结合HRP标记的抗IgG1...
[期刊论文] 作者：张印, 王娅莉, 李秀秀, 王凯, 连惠章, 王晓, 费锦标,
来源：粮食与饲料工业 年份：2018
采用大米湿法磨浆和干磨米粉发酵两种工艺制作米发糕,研究发酵过程的pH值、黏度、相对密度等理化性质变化差异,并对制作的米发糕比容、质构、感官和内部纹理结构等进行分析测...
[期刊论文] 作者：黄洁, 赵建新, 黄建联, 范大明, 张文海, 连惠章, 陈卫,,
来源：现代食品科技 年份：2015
...
[期刊论文] 作者：刘意骁,范大明,王丽云,连惠章,赵建新,张灏,陈卫,
来源：食品科学 年份：2014
研究在微波加热方式下大米淀粉自由基的生长以及储存过程中的衰减。运用电子顺磁共振的检测手段和图谱拟合软件,对微波处理淀粉的自由基相对数量和结构进行分析。结果表明:微...
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