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[期刊论文] 作者：王治丹,呼振豪,张彦民,迟焕荣,李沛,赵国忠,
来源：中国酿造 年份：2022
以3种食醋（白醋、陈醋、香醋）和5种酵母提取物（YE）（编号为1号～5号）混合调制用来缓解食醋的刺激性,提升食醋的香气与口感。通过单因素试验,探究最佳YE浓度与3种醋最适YE,确定食醋最优的配比。结果表明,在添加0.1%YE时,3种食醋感官评分最高（分别为6.71、6.27、6.48）。白醋......
[期刊论文] 作者：石晖琴,张工,张彦民,迟焕荣,李沛,李兆飞,赵国忠,
来源：中国酿造 年份：2022
该研究首先采用钙透明圈法从大红浙醋中分离筛选醋酸菌,并通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定;然后研究10种氮源对巴氏醋酸杆菌的生长及产酸量的影响,并对10种氮源组分进行定性和定量分析,得出产酸代谢的关键氨基酸;最后挑出10种氨基酸进行验证.结果表明,分离......
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