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[期刊论文] 作者：胡坤, 邢锐伟, 黎景恒, 陈冠林,,
来源：现代食品科技 年份：2012
本文研究了异维生素C、柠檬酸、六偏磷酸钠对火龙果色素热稳定性的影响及热处理后火龙果色素清除羟基自由基能力的变化。研究发现异维生素C和柠檬酸对保护火龙果色素在热处理...
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