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[会议论文] 作者：陈洁, 郑义, 那黑马那,,
来源： 年份：2001
本论文利用西式火腿的生产技术,研究中国传统酱卤牛肉风味高温牛肉火腿的制作工艺.论文以制品的持水率、质构分析和感官评定结果为依据探讨了大豆分离蛋白、淀粉、酪蛋白酸钠...
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