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[学位论文] 作者：邱博书,,
来源：沈阳农业大学 年份：2019
微生物在传统自然发酵豆酱制作过程中占据重要地位,与豆酱色泽、风味和营养成分的形成密切相关,前期研究表明芽孢杆菌是传统自然发酵豆酱中的优势细菌,存在于豆酱发酵的各个阶段,并且在豆酱发酵的中后期其含量显著上升,但芽孢杆菌对豆酱品质形成的具体作用机制......
[会议论文] 作者：郭晶晶, 安飞宇, 邱博书, 洛雪, 乌日娜,
来源：益生菌：技术及产业化——第十二届益生菌与健康国际研讨会摘要集 年份：2017
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[期刊论文] 作者：解梦汐, 乌日娜, 姜静, 安飞宇, 邱博书, 武俊瑞,,
来源：现代食品科技 年份：2019
本文以辽宁省农家自然发酵豆酱为研究对象,应用电子舌、llumina Mi Seq高通量测序技术对发酵周期56天的豆酱进行检测,深入探究了豆酱在自然发酵过程中滋味特性和微生物之间的...
[期刊论文] 作者：邱博书, 乌日娜, 史海粟, 张妍, 张鹤男, 陈玉婷, 武,
来源：食品科学 年份：2019
从采自黑龙江齐齐哈尔、黑龙江大庆、辽宁沈阳等8个地区的10份自然发酵豆酱中分离出40株芽孢杆菌,并采用平板对峙法和琼脂柱法筛选出2株对青霉菌具有良好抑制作用的QQHE-2和D...
[期刊论文] 作者：安飞宇, 武俊瑞, 解梦汐, 姜静, 邱博书, 唐筱扬, 乌,
来源：现代食品科技 年份：2004
豆酱是中国传统的发酵豆制品。酱块制作是豆酱发酵的前期阶段,为后期发酵提供丰富的微生物和酶制剂,对豆酱的品质至关重要。为了探究自然发酵豆酱酱块发酵过程中微生物多样性...
[期刊论文] 作者：张妍, 武俊瑞, 曹承旭, 邱博书, 史海粟, 杨慧, 乌日,
来源：食品科学 年份：2004
采用氨基酸自动分析仪、气相色谱-质谱联用仪对9份芽孢杆菌发酵大豆样品中的游离氨基酸和挥发性风味成分进行测定，并通过spss软件对数据进一步进行因子分析。结果表明：9株芽孢......
[期刊论文] 作者：张妍,武俊瑞,曹承旭,邱博书,史海粟,杨慧,乌日娜,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：邱博书,乌日娜,史海粟,张妍,张鹤男,陈玉婷,武俊瑞,
来源：食品科学 年份：2019
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[期刊论文] 作者：张妍,武俊瑞,曹承旭,邱博书,马颖,史海粟,杨慧,乌日娜,
来源：食品科学 年份：2020
采用氨基酸自动分析仪、气相色谱-质谱联用仪对9份芽孢杆菌发酵大豆样品中的游离氨基酸和挥发性风味成分进行测定,并通过SPSS软件对数据进一步进行因子分析。结果表明:9株芽...
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