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[学位论文] 作者：邱天福,,
来源： 年份：2013
大豆蛋白是世界上最丰富、最廉价的蛋白质。大豆蛋白具有较高的营养价值,特别是具有多种功能性,因此在食品工业中得到广泛的应用。但是大豆在加工过程中,氧化应激环境极易形...
[期刊论文] 作者：祝祥威,黄行健,赵琪,邱天福,潘思轶,,
来源：食品科学 年份：2012
主要总结大豆蛋白的改性方法及其加工性质。以国内外大豆蛋白亚基的研究成果为依据,从改性手段、功能特性、分子结构概述大豆蛋白亚基的研究情况,从亚基的层面阐述3种不同大...
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