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[期刊论文] 作者：张建俊,于淑娟,曾建成,邱荣其,,
来源：现代食品科技 年份：2009
本文采用哈克流变仪研究了不同质量分数下几种糖对鲜奶布丁体系的流变学性质,所用的糖质量分数依次为2%、4%、8%和16%,木薯淀粉质量分数为6%。结果表明:牛奶布丁是一种非宾汉...
[期刊论文] 作者：邱荣其,赵振刚,丰永红,于淑娟,
来源：中国甜菜糖业 年份：2007
实验中以简单可靠DPPH法作为抗氧化活性的评价方法，分别选择D201，D204，D301，D750等树脂，以不同浓度比例的碱盐溶液以及乙醇作为洗脱剂，对甘蔗抗氧化物质的提取工艺进行了研究。结果......
[期刊论文] 作者：张建俊, 于淑娟, 王湘茹, 张平军, 邱荣其,,
来源：食品工业科技 年份：2009
通过小变形动态振荡测试检测了蔗糖和麦芽糖对卡拉胶基牛奶布丁凝胶过程及动态粘弹性的影响。添加一定浓度的蔗糖（5％-15％）提前了牛奶布丁的凝胶起始点，而更高浓度（20％）则又重新延缓了......
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