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[学位论文] 作者：邹悦瑜,
来源：暨南大学 年份：2017
5-羟甲基糠醛（5-HMF）是热加工食品的内源性污染物质，广泛存在于咖啡、蜂蜜及各种烘焙食品中。我们在研究氨基酸对5-HMF形成的影响时发现，氨基酸能与5-HMF形成衍生物而消除5-HMF。为此，我们对部分衍生物进行了结构鉴定，推测其形成机理和影响因素。在此基础上，采用模拟胃......
[期刊论文] 作者：邹悦瑜, 欧仕益,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2004
食品中的丙烯醛是食品在高温加工过程中产生的内源污染物,碳水化合物、植物油、动物脂肪和氨基酸是其形成前体。碳水化合物的高温裂解、甘油脱水、多不饱和脂肪酸的脂质氧化...
[期刊论文] 作者：曾睿,邹悦瑜,王歌,欧仕益,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
研究了4种常见食品(咖啡、饼干、方便面、薯片)中5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,HMF)在模拟胃肠消化过程中的变化规律。经过胃消化后,饼干、方便面和薯片中HMF的含量...
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