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[期刊论文] 作者：尉腾,郑倩娜,张志伟,张国权,
来源：粮食与油脂 年份：2020
为了开发高营养无麸质荞麦食品,以食物营养质量指数(Index of Nutrition Quality,INQ)和蛋白质体外消化率为指标,采用正交试验法对荞麦粉进行营养复配优化。高INQ粉配方为72%...
[期刊论文] 作者：王峥, 闫孟婷, 郑倩娜, 张国权,
来源：中国调味品 年份：2023
为探究炒制对青稞全谷物品质的影响以及糌粑粉在贮藏期间的品质稳定性变化，该研究对不同炒制条件下青稞糌粑粉及炒制前后青稞粉原料与糌粑粉产品的品质进行检测，并测定糌粑粉在加速贮藏条件下氧化指标的变化。研究发现，炒制功率为1 300 W、炒制时间为6 min、水分含......
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