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[学位论文] 作者：郑全晖,,
来源：长江大学 年份：2004
烘焙食品制备过程中,面团膨发是最为关键的工艺操作单元。面团膨发主要通过加入膨松剂来实现。因为其高效、易用、价廉和安全等特点,故以Na HCO3为主的化学膨松剂在烘焙加工...
[期刊论文] 作者：郑全晖, 李晨彪, 吴光旭, 丁保淼,,
来源：食品科技 年份：2004
采用单甘酯（GMS）和魔芋胶（KGM）作为复合壁材,以NaHCO3为芯材,制备温敏型NaHCO3微胶囊。以包封率和成型性为指标,通过单因素试验比较了GMS的浓度、GMS与KGM的质量比、芯壁比以及加...
[期刊论文] 作者：赵海洋, 高立琼, 崔文利, 吴光旭, 王智能, 郑全晖,,
来源：食品工业科技 年份：2004
为了探究黄鳝片在冷藏保鲜过程中的品质变化,用鲜活处理的黄鳝片为材料,将其置于3℃条件下进行冷藏试验。以细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、组胺、pH、质构特性、持水力和感...
[期刊论文] 作者：赵海洋, 高立琼, 崔文利, 王智能, 郑全晖, 吴光旭,,
来源：食品工业科技 年份：2018
为了探究黄鳝片在冷藏保鲜过程中的品质变化，用鲜活处理的黄鳝片为材料，将其置于3℃条件下进行冷藏试验。以细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、组胺、pH、质构特性、持水力和感官评......
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