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[期刊论文] 作者：郑旭东 龚明清 陈明华,
来源：川菜 年份：2007
鲍鱼涨发加工 鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，是名贵的海产品。干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一，但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜......
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