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[期刊论文] 作者：郑祖亮, 方连英, 赵辉, 杜刚,,
来源：中国酿造 年份：2015
酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和发酵温度是影响葡萄酒产量和品质的关键性因素。低温发酵可以促进酯类、醇类、酮类、萜烯类等芳香物质的合成,提高葡萄酒质量。然而,低...
[期刊论文] 作者：吴苏生, 白亮, 郑祖亮, 张玲玲, 刘晴, 赵辉, 杜刚,,
来源：中国酿造 年份：2015
低温锻炼技术被广泛地应用到实际活性干酵母的活化过程中，该文以普通酿酒酵母和经低温锻炼的酿酒酵母BH8为实验材料分别对葡萄汁进行发酵实验。实验结果表明，在13℃的低温发酵......
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