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[期刊论文] 作者：郭丹郡 贺文杰 胥伟 王宏勋 吴彬彬 易阳 候温甫,
来源：肉类研究 年份：2021
摘 要：为研究八角中莽草酸对卤鸭腿风味品质影响机理，采用气相色谱-质谱、高效液相色谱分析挥发性风味成分，以及测定脂肪氧化、活性自由基清除率，研究莽草酸对卤鸭腿风味品质影响规律。结果表明：八角提取液中莽草酸质量浓度为0.114 1 mg/mL;当八角提取液与鸭腿质量比......
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