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[学位论文] 作者：郭大存,
来源：中山大学 年份：2006
涂料行业，特别是民用建筑涂料行业，相对而言是一个比较专业的行业，但是近来随着中国国民经济的发展得到了迅猛发展。由于它的专业性，一般人对这个行业了解不多;另外，涂料行业既有......
[会议论文] 作者：郭大存,
来源：首届亚洲面食产业发展研讨会 年份：1996
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[期刊论文] 作者：郭大存,周惠存,
来源：粮食与油脂 年份：1996
麸皮中含蛋白质１６％，是一种重要的蛋白质资源，本文介绍了麸皮蛋白（ＷＰＣ）的研究历史。并着重讨论了麸皮碱法分离方法，即麸皮经粉碎后在碱性溶液中（ｐＨ＝１０左右），按一定比较（１：１０）浸泡３－１６小时，然后对过滤后的滤液......
[期刊论文] 作者：郭大存, 周惠明,,
来源：食品工业 年份：1996
本文详细介绍了方便面新品种──速食煮面（又名长寿面）食用品质的评定方法，包括主观评定和客观评定。主观评定可从外观（颜色，表面特性），质构（硬度，粘弹性，光滑度），口感等三个方面进行评定......
[期刊论文] 作者：郭大存, 周惠明,,
来源：粮食与饲料工业 年份：1996
麸皮中含蛋白质１６％左右，是一种重要的蛋白质资源。本文介绍了麸皮蛋白的研究历史，并着重讨论了麸皮蛋白碱法分离方法，即麸皮经粉碎后在碱性溶液中，按一定比例浸泡３－１６ｈ，然后对过滤的滤液ＰＨ对......
[期刊论文] 作者：周惠明, 郭大存,,
来源：中国粮油学报 年份：1998
在制面工艺中采用波纹辊进行多向压延以提高面条的食用品质。分析了波纹辊压延的特点，研究了波纹辊压延的揉合作用以及对面条流变学特性和口感的影响。...
[期刊论文] 作者：郭大存,周惠明,
来源：食品科学 年份：1997
速食煮面属于一种高水分食品（含水量６２％￣７０％），它的保藏是生产技术中的关键，采用有机酸浸泡和热力杀菌相结合的方法，可较好地解决速食煮面的保质保藏问题，面条煮后（煮面液ｐＨ５￣６）。进行酸泡，使面条ｐＨ〈......
[期刊论文] 作者：周惠明,郭大存,
来源：食品科学 年份：1996
本文主要从基础理论角度，研究面条品质的评定方法和流变学特性，包括面条煮后品质变化，面条的蠕变性质，面条的应力松驰，面条表面状态。...
[期刊论文] 作者：郭大存,周惠明,
来源：食品工业 年份：1996
面条是东南亚国家人民的传统主食，已有近两千年的历史。方便面，作为面条家族中的新秀，虽然只有近四十年的历史，但是已发展成为世界范围内最为成功的方便食品。东南亚国家方便面销......
[期刊论文] 作者：郭大存,周惠明,
来源：粮食与饲料工业 年份：1996
速食煮面分为拉面、乌冬面两大品种，具有“新鲜、非油炸、食味好、耐保”的特点。基本工艺；面粉经真空和面（真空度为６５０ｍｍＨｇ）后，进行擀拉式复合压延、恒温恒湿熟化（面带熟化）、擀拉式连续压......
[期刊论文] 作者：周惠明, 郭大存,,
来源：无锡轻工大学学报 年份：1997
速食煮面的保藏是速食煮面生产技术中的关键，采用有机酸保藏法和热力杀菌相结合的方法，要以比较好地解决速食煮面的保质保藏问题。面条煮后，进行酸洗，至面条ｐＨ〈４．３。实验条件为酸洗液......
[期刊论文] 作者：郭大存,周惠明,
来源：中国粮油学报 年份：1997
本文借助于流变仪等现代仪器分析手段，研究了谷朊粉、淀粉、乳化剂、植物胶等添加剂对面条流变学特性的影响。谷朊粉添加量增大，面条的流变特性变好，食用品质改善；添加淀粉可以改......
[期刊论文] 作者：周惠明,郭大存,
来源：食品工业 年份：1998
本文从方便面的发展方向出发，对三种新型方便面的生产工艺作一介绍。...
[期刊论文] 作者：郭大存,周惠明,等,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1996
冷冻熟面制作技术郭大存，周惠明，姚惠源（无锡轻工大学无锡，２１４０３６）０前言传统方便面因有“油炸、不新鲜”的缺点，使它与新鲜面条仍有相当的差距。近年来在国内市场出现了方便面新品种，如：Ｌ．Ｌ．面（速......
[期刊论文] 作者：周惠明, 罗四维, 郭大存,
来源：食品工业 年份：1998
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[期刊论文] 作者：郭大存, 周惠明, 姚惠源,,
来源：食品工业 年份：1996
本文从基础理论角度，着重研究了面条制作的主要过程，包括和面（真空、常压方式）、熟成、压延、蒸煮等。另外还研究了擀拉式压延、蒸煮联用等最新的制面方式。...
[期刊论文] 作者：郭大存, 周惠明, 姚惠源,,
来源：粮食与食品工业 年份：1996
长寿面的保藏是长寿面生产技术中的关键,采用有机酸保藏(化学法)和热力杀菌(物理法)相结合的方法,可以比较好地解决长寿面的保质保藏问题。面条煮后(煮面液 PH5—6),进入PH2....
[期刊论文] 作者：郭大存, 周惠明, 姚惠源,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2004
速食煮面分为拉面、乌冬面两大品种，具有“新鲜、非油炸、食味好、耐保存”的特点。基本工艺：面粉经真空和面（真空度为６５０ｍｍＨｇ）后，进行擀拉式复合压延、恒温恒湿熟化（面带熟化）、擀拉式连续......
[期刊论文] 作者：郭大存, 周惠明, 姚惠源,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1996
冷冻熟面制作技术郭大存，周惠明，姚惠源（无锡轻工大学无锡，２１４０３６）０前言传统方便面因有“油炸、不新鲜”的缺点，使它与新鲜面条仍有相当的差距。近年来在国内市场出现了方便面新品种，如：Ｌ．Ｌ．面（速......
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