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[期刊论文] 作者：张辉,王树林,金维忠,
来源：食品研究与开发 年份：2012
采用分离选育的金黄果酵母和葡萄酒酵母分别对金黄果果汁进行酒精发酵试验,试验表明金黄果酵母的最适宜的发酵条件为：发酵温度25℃,发酵液pH3.5,金黄果酵母接种量3%;葡萄酒酵...
[期刊论文] 作者：卢绪志,王伟,金维忠,
来源：肉类工业 年份：2020
伴随我国人民生活水平的不断提高,肉类加工业也迎来了蓬勃发展。肉制品营养丰富,富含人体所需的蛋白质,但因其水分活度高,极易发生腐败变质,为防止肉制品在生产、贮藏过程中...
[期刊论文] 作者：金维忠, 高玉龙, 卢绪志, 曾晨, 王伟,
来源：肉类工业 年份：2020
实验研究了一种以猪精肉、鸡胸肉、芝士颗粒、玉米颗粒、椰果颗粒为主要原料,具有椰果芝士玉米风味的熏煮香肠工艺。通过单因素试验,确定影响产品感官品质主要因素的最佳范围...
[期刊论文] 作者：金维忠,王伟,丁国家,高玉龙,陈祥礼,
来源：肉类工业 年份：2020
以传统熏煮香肠为研究对象,使用去脂猪后腿肉、燕麦纤维、抗性糊精、魔芋胶等主要原辅料开发低脂纤维熏煮香肠。在对原料肉去脂的基础上,通过单因素和正交试验优化产品配方和...
[期刊论文] 作者：陈祥礼, 卢绪志, 丁国家, 石念荣, 高玉龙, 金维忠,,
来源：肉类工业 年份：2021
分别向熏煮香肠添加0%、1%、2%、3%、4%、5%的大豆膳食纤维,研究其对熏煮香肠的持水性、蒸煮出品率、色泽、质构参数等方面的影响。在此基础上,以感官评价得分为依据,确定熏...
[期刊论文] 作者：丁国家,卢绪志,高玉龙,陈祥礼,王欢,金维忠,倪来学,
来源：肉类工业 年份：2021
研发了一种果蔬风味的素香肠,以玉米、胡萝卜、青豆、椰果、红椒5种果蔬组成的复合果蔬颗粒为主要原料,以卡拉胶、魔芋胶、黄原胶组成的复配胶体为载体,开发具有果蔬风味的五...
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