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[期刊论文] 作者：马鹏飞, 陈有亮, 金鸟君,,
来源：科技通报 年份：2009
鼠李糖乳杆菌LGG(ATCC53103)是从健康人体内分离而得,也是目前全球研究最多的益生菌之一。该菌能够耐受动物消化道环境,具有能够在人和动物肠道内定植,起到调节肠道菌群、预...
[期刊论文] 作者：马鹏飞,陈有亮,金鸟君,
来源：科技通报 年份：2009
通过L18（36）因素正交试验对硬质干酪加工工艺进行优化研究。结果表明发酵剂添加量为4%,预酸化时间为35 min,氯化钙添加量为0.03%,热烫升温时间为30 min,保温时间为35 min,质构...
[期刊论文] 作者：吕斯思,陈有亮,金鸟君,
来源：科技通报 年份：2012
为了探求软质干酪的最佳酶凝乳工艺,采用L9（34）和L16（45）正交试验,研究了皱胃酶、木瓜酶、米黑毛霉酶三种单酶的最佳工艺以及复配酶最佳工艺,确定了皱胃酶添加量0.0125%,凝乳温度......
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