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[会议论文] 作者：钟其顶,
来源：第二届R语言会议——北京会场 年份：2009
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[会议论文] 作者：钟其顶,熊正河,
来源：第六届国际酒文化学术研讨会 年份：2006
近年来,啤酒行业质量管理领域普遍存在"数据丰富,信息缺乏"现象.本文围绕啤酒酿造存在的共性问题,结合酿造工艺特点,对酿造过程控制质量数据特征进行剖析研究.综合统计过程控...
[期刊论文] 作者：郑淼, 岳红卫, 钟其顶,,
来源：食品科学技术学报 年份：2016
近年来,白酒的质量安全问题日益凸显,给白酒行业造成巨大的经济损失的同时,也给消费者的健康带来重大威胁。从可能影响白酒质量的酿造原料、酿造过程、包装接触材料、产品信...
[期刊论文] 作者：徐胜,钟其顶,王道兵,,
来源：食品研究与开发 年份：2014
橙汁中水的氧(δ18O)同位素比值对于果汁真实性技术鉴别具有重要意义。文章分别考察反应瓶气密性、样品体积、平衡时间和乙醇等因素对橙汁中水的氧同位素影响分析;添加乙醇可...
[期刊论文] 作者：钟其顶, 姚亮, 熊正河,,
来源：食品与发酵工业 年份：2007
针对黄酒特性,采用固相萃取-气相色谱/质谱联用法(SPE-GC/MS)和高效液相色谱-荧光法(HPLC-FLD)分别测定黄酒中氨基甲酸乙酯(EC)含量,并进行了系统优化和比对。结果表明,SPE-G...
[期刊论文] 作者：张中义, 畅晓霞, 钟其顶,,
来源：酿酒 年份：2008
酒曲微生物丰富,网络的菌种丰度、协调性及在制曲过程形成的风味前驱对整个酿酒过程内酒体质量有重要的影响。生物学、检测技术等的迅速发展,为深入研究酒曲生物及酶系对传统...
[期刊论文] 作者：钟其顶, 王道兵, 熊正河,,
来源：饮料工业 年份：2011
利用稳定同位素比值质谱仪(IRMS)测定橙汁水中δD和δ18O,结果表明非还原(NFC)橙汁水中δD和δ18O要明显高于地下水;橙汁蒸发浓缩后会富集D和18O,但加水还原后产品水中δD和...
[期刊论文] 作者：钟其顶, 王道兵, 李国辉,,
来源：饮料工业 年份：2016
稳定同位素技术在食品真实鉴别中具有重要应用价值,本文借助稳定碳同位素技术研究了苹果醋饮料的掺假检测方法。基于苹果的糖中碳同位素δ13CVPDB数据,提出了苹果醋饮料的乙...
[期刊论文] 作者：钟其顶, 王道兵, 熊正河,,
来源：质谱学报 年份：2014
固态法白酒和固液法白酒的鉴别是当前白酒行业所面临的技术难题。本实验以碳稳定同位素为指标,建立了气相色谱-燃烧-同位素质谱(GC-C-IRMS)联用方法测定白酒中乙醛、乙醇、丙...
[期刊论文] 作者：钟其顶,王道兵,李国辉,
来源：质谱学报 年份：2016
近年来,乙醇的氧同位素比值（δ^18O）在果汁和饮料酒真实性鉴别中起着重要作用,利用该指标可检测产品中的外源水、追溯产品的产地。本工作采用多孔聚合物气相色谱柱实现了水与乙......
[期刊论文] 作者：钟其顶,王道兵,李国辉,
来源：质谱学报 年份：
During the last years, it has been demonstrated that δ18O isotope analysis of ethanol in juices and alcoholic beverages provides powerful information...
[期刊论文] 作者：钟其顶,王道兵,李国辉,,
来源：质谱学报 年份：2016
近年来,乙醇的氧同位素比值(δ~(18)O)在果汁和饮料酒真实性鉴别中起着重要作用,利用该指标可检测产品中的外源水、追溯产品的产地。本工作采用多孔聚合物气相色谱柱实现了水...
[会议论文] 作者：钟其顶,王道兵,李国辉,
来源：第二届食品安全与产品真实性国际论坛 年份：2014
本研究建立了快速分析饮料酒的水中氧同位素比值的在线分析技术.样品经分子筛干燥的乙醇稀释后，采用直接进样的方式用气相色谱仪分离、裂解转化并用稳定同位素比值质谱仪分析氧同位素组成.考察了含氧有机物、空气、溶剂的痕量水对样品的水中δ 18O测定的影响，优化......
[会议论文] 作者：钟其顶,王道兵,李国辉,
来源：第二届食品安全与产品真实性国际论坛 年份：2014
选择甘蔗糖和甜菜糖作为研究对象，跟踪研究了酒精发酵过程中的碳同位素变化规律.应用气象色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱技术测定乙醇的碳同位素组成(精密度优于0.15‰)，结果表明，乙醇碳同位素组成始终比发酵糖偏负，然而改值并非固定不变，而是在酒精发酵过程中呈现先......
[期刊论文] 作者：岳红卫, 郑淼, 郭新光, 钟其顶,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
随着葡萄酒消费市场的繁荣,葡萄酒真实性问题愈发引人关注。探讨了葡萄酒真实性的含义,并从原料、成分和其他三方面对葡萄酒真实性进行了系统梳理与归类。其次,针对标准尚未...
[期刊论文] 作者：钟其顶, 田亚琼, 熊正河,,
来源：酿酒科技 年份：2010
主要应用分类树、Bagging两种基于决策树的方法对小曲白酒与其他香型白酒的特征风味物质进行验证对比分析,得出小曲白酒明显区分于其他香型白酒。并在此基础上,探讨小曲白酒...
[会议论文] 作者：钟其顶,陈文斌,熊正河,
来源：食品安全与产品真实性技术国际论坛 年份：2012
文本选择白酒酿造原料(高粱、大米、小麦、豌豆和玉米)模拟白酒发酵过程，研究不同原料来源的糖组分和发酵后得到乙醇之间碳同位素之间关系.研究表明，原料发酵前后糖组分和发酵后乙醇δ13C存在极好的线性关系，δ13C乙醇=1.05×δ13C糖+0.263(R2=0.9998)(见图1)，其中......
[期刊论文] 作者：魏瑶, 钟其顶, 王道兵, 李国辉,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
甘油二酯(diacylglycerols, DAGs)异构体(1,3-/1,2-DAGs)在橄榄油的品质鉴别方面具有应用价值,该异构体的比例特征可用于橄榄油新鲜程度的辨别。利用固相萃取小柱分离油脂中D...
[期刊论文] 作者：李国辉, 常迪, 张世伟, 钟其顶,,
来源：中外酒业·啤酒科技 年份：2018
采用快速蒸馏仪与酒精度快速测定仪分析啤酒的酒精度。日内精密度和日间精密度RSD分别为1.28%和1.56%,对于不同类型啤酒的酒精度测定值与密度瓶法测定结果一致(p>0.05),可在4...
[期刊论文] 作者：王道兵,钟其顶,李国辉,岳红卫,
来源：酿酒科技 年份：2018
气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱技术(GC-C-IRMS)在单体化合物的稳定同位素组成分析中具有重要应用,探讨了应用该技术测定葡萄酒中甘油碳同位素比值的可行性并优化了分析条...
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