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[期刊论文] 作者：牟琴, 徐俐, 鲁青松, 王梅, 钟定江,,
来源：食品工业科技 年份：2019
为了丰富番茄加工品种,获得品质、口感较佳的发酵番茄酱,采用番茄为原料,在单因素实验的基础上,以色差值、总酸、有机酸含量为考察指标,以总酸含量为响应值,通过响应面法对番...
[期刊论文] 作者：王思婷,贾利蓉,段飞霞,李大飞,张浩岩,田其明,钟定江,
来源：中国调味品 年份：2020
采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分析白酸汤发酵过程中各类挥发性风味物质的动态变化规律,并利用主成分分析法对挥发性风味物质进行评价。...
[期刊论文] 作者：何扬波,李咏富,钟定江,段召燕,梁倩,石彬,龙明秀,田竹希,
来源：食品工业科技 年份：2020
本研究以红酸汤作为研究对象,采用感官评价、电子鼻和气相离子迁移谱技术对严重瓮臭、轻微瓮臭和正常红酸汤样品的风味差异进行分析。结果显示:经感官评价及电子鼻的主成分、...
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