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[期刊论文] 作者：贾慧,钟思琼,孙勇,刘慧,
来源：食品科学 年份：2012
利用筛选自藏灵菇产胆盐水解酶的干酪乳杆菌儿、嗜热链球菌Tx和乳酸乳球菌乳酸亚种P5研究发酵条件与生长因子对酸奶复合发酵剂活菌数及球杆菌比例的影响。采用5L自动发酵罐进...
[期刊论文] 作者：杨永青, 钟思琼, 陈宏秀, 刘慧,,
来源：食品科学 年份：2012
木鳖果为葫芦科苦瓜属植物,因其含有丰富的番茄红素、β-胡萝卜素、叶黄素等功能性成分而受到国外学者的广泛关注。本文针对木鳖果的植物属性、类胡萝卜素的含量及分布、相关...
[期刊论文] 作者：马晓丹, 张红星, 钟思琼, 谢远红, 刘慧,,
来源：中国酿造 年份：2012
该文利用对黑曲霉孢子萌发有抑制作用的枯草芽孢杆菌C3,研究优化产抗菌物质的发酵培养基组分。在碳源、氮源、C/N单因素多水平试验结果的基础上,设计Na+、Mg2+、K+浓度3因素3...
[期刊论文] 作者：陈湘宁, 钟思琼, 金文斌, 张继荣, 孟令川, 刘慧,,
来源：中国食品学报 年份：2012
以胡萝卜、紫甘蓝和西兰花膜包装鲜切菜为研究对象,分析3种鲜切菜贮藏期间的主要腐败菌类,探讨不同样品来源和贮藏温度对主要腐败菌数量的影响。采用标准平板活菌计数法,对引...
[期刊论文] 作者：邢书涵,连正兴,孙勇,韩红兵,钟思琼,刘慧,,
来源：食品科学 年份：2012
分离纯化藏灵菇源干酪乳杆菌KLl胞外多糖（EPS），研究EPS纯品对HCT-8人结肠癌细胞的增殖抑制和诱导细胞凋亡作用。利用SepharoseCL-6B凝胶柱探讨干酪乳杆菌KLl菌株EPS粗品的纯化条...
[期刊论文] 作者：胡羽翔,钟思琼,邵晋辉,张建辉,徐晓云,
来源：食品科学 年份：2013
为提高油炸速冻马铃薯薯条中抗性淀粉含量,降低热量的摄入,以鄂马铃薯3号为试验原料,通过单因素和正交试验研究工艺参数对油炸速冻薯条中抗性淀粉含量的影响,探讨制备高抗性...
[期刊论文] 作者：张建辉,徐晓云,王克勤,胡羽翔,钟思琼,潘思轶,
来源：食品科学 年份：2013
通过对速冻马铃薯条的感官评价和仪器测试(剪切、TPA压缩),分析感官评价项目与仪器测定指标的相关性,得到了感官评价项目的回归方程并建立了预测模型。然后通过样品的测定数...
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